Wildschweinbraten aus dem DO

[Bratengriller]

Ich habe gestern endlich mit einem Wildschweinbraten die Wildsaison eröffnet. Angeregt durch diverse Threads hier im Forum habe ich mich für die Zubereitung im Dutch Oven entschieden. Aber jetzt mal weniger Text und mehr Bilder:

Das Fleisch: Leider nicht besonders groß (0,9 kg), aber ein schöner Fettanteil. Keine Ahnung welches Teilstück das war, ich tippe auf ausgelöste Keule.

Erst mal Salz, Pfeffer, Thymian und Bindfaden:

Rundrum anbraten (der Deckel vom DO ist eine praktische Pfanne):

Ebenso das Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichte getrocknete Pilze):

In den Topf und mit Wildfond und Bier begießen. Das Bier darf auch gerne in den Grillmeister, man gönnt sich ja sonst nichts...

Deckel drauf und schmoren lassen (bei dem kleinen Stück knapp 2 Stunden). Danach war ich leider etwas in Hektik, so dass das Bild vom fertigen Stück fehlt. Die Sauce habe ich abgegossen, gebunden und abgeschmeckt. Dazu gab's Speckbohnen, Kroketten und Salat.

Tellerbild:

Durch die Zubereitung im DO war das Fleisch herrlich zart und sehr aromatisch. Das absolute Highlight war jedoch die Sauce. Insgesamt hat alles sehr gut gepasst, und das obwohl das mein erster Braten aus dem DO war.

 

[Diddi Backmeister]

sehr lecker schaut das aus , Wildschweinbraten im DO sollte ich auch mal ausprobieren. Denn Braten aus dem DO ist bei uns immer ein absoluter Genuß...

Gruß, Diddi

 

[Bruco]

Das schaut richtig gut aus. Klasse
Ich hab Wildschweinbraten im DOpf auch noch nicht gemacht. Aber das wird sich ändern

 

[Krabbenleber]

Moinsen, dass sieht klasse aus.
Dann muss ich wohl den Jäger meines Vertrauens mal in den Wald schicken um mal nen schönen Braten zu erlegen.
Braten im DO werden immer so schööööön zart.

 

[Hubsy]

Leider, oder Gott sei dank, leben bei uns keine Wildschweine in der Gegend. Sonst würde ich sicher auch mal so eine Sau erlegen. (mit dem Auto oder so)
Schaut super aus.

 

[Oktul]

Schöner Braten....und überschaubare Zutaten, gefällt mir
Hast du die Kerntemperatur beim Fleisch gemessen oder nach Gefühl beschlossen, das es fertig ist?

 

[D.D.]

Voll ins Schwarze!!!!!

 

[Huschdegutsel]

leckere Dopfsau, sieht sehr ansprechend aus - Eine Flasche Bier ans Fleisch sorgt immer für einen guten Geschmack.

 

[Bratengriller]

Hast du die Kerntemperatur beim Fleisch gemessen oder nach Gefühl beschlossen, das es fertig ist?

Letzteres. Ich hab zwar die Sau mal verkabelt, aber dann doch "frei Schnauze" weitergemacht. Streng genommen war das Fleisch am Ende übergart, aber da es trotzdem nicht trocken war macht das nichts. Dafür war das Bindegewebe dann schön zu Gelatine verwandelt, oder auf deutsch gesagt das Collagen hydrolysiert.