Wildschweinbratwurst - meine ersten Bratwürschte

[Waldkauz]

Hallo Wurstfreunde

Heute hab ich meine erste Bratwurst zum Grillen gemacht, vom letzte Woche erlegten Frischling.

ca 2,3 kg Vorderläufe und Nacken vom Frischling
ca 2,1 kg Schweinebauch

Pro kg:
20gr Salz
3gr s. Pfeffer
2gr Majoran
1gr Macis
0,5gr Kümmel
Schuss Milch

Erst alles durch die größte Scheibe, dann nochmal die Hälfte durch die kleinste (glaube 2mm) und die andere Hälfte durch die mittlere 4,5mm und dann gut vermengt.

"Gefüllt" (habs zumindest versucht ) nach @Schönwetter-Angler ohne Abdrehen mit etwas Abstand, in Schweinedarm 28/30.

Bilder:

Hat echt Spaß gemacht
Aber jetzt bin ich platt, musste anfangs ja das Schweinchen zerlegen und erstmal auslösen und klein machen.

Kostprobe folgt morgen. (Kann ich die Würste so im Kühlschrank lassen bei 4° und erst morgen vakuumieren und dann einfrieren?)

Danke fürs reinschauen und schönen Abend

 

[chipie]

Glückwunsch zu Deinen ersten, schaut gut aus. Klar kannst Du bis morgen warten, jedoch umso eher desto besser bei Hack.

 

[thomasrail]

Bravo, Bravo! Berichte bitte über Geschmack und Konsistenz. Danke

 

[Utti]

Klasse Verwurstung!

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht gut aus.
Eigenes (Wild)Schwein ist doch goldwert.

"Gefüllt" (habs zumindest versucht ) nach @Schönwetter-Angler ohne Abdrehen mit etwas Abstand, in Schweinedarm 28/30.

Scheint Dir ganz gut gelungen zu sein
Bist Du gut mit klar gekommen?

Hat echt Spaß gemacht
Aber jetzt bin ich platt, musste anfangs ja das Schweinchen zerlegen und erstmal auslösen und klein machen.

Das glaube ich - wenn's gelingt hat es auch Spaß gemacht.
Platt? Von so nem kleinen Lurch und knapp 4,5 kg Bratwurst?? Ich glaube ich lade Dich mal zu ner Hausschlachtung ein, wenn es ne 5 Zentner Sau gibt mit über 100 kg Wurst

Kann ich die Würste so im Kühlschrank lassen bei 4° und erst morgen vakuumieren und dann einfrieren?

Klar, kannst Du. Machst das ja nicht gewerblich.

 

[Waldkauz]

Bist Du gut mit klar gekommen?

Ja ging. Aber ob ich das richtig gemacht habe keine Ahnung.

Platt? Von so nem kleinen Lurch und knapp 4,5 kg Bratwurst??

Ja wie peinlich, wenn man sieht welche Mengen hier teilweise gemacht werden. Aber da bin ich halt ehrlich.. und ich hoffe auf "Übung macht den Meister".

Danke euch!

 

[Alex W.]

Hast gut hinbekommen!

 

[Schönwetter-Angler]

Aber ob ich das richtig gemacht habe keine Ahnung.

Sieht doch aus, wie es soll Passt.
Und wenn die Schnippel nen bißchen lang sind - einfach kürzen.

Ja wie peinlich, wenn man sieht welche Mengen hier teilweise gemacht werden. Aber da bin ich halt ehrlich.. und ich hoffe auf "Übung macht den Meister".

Alles gut.
Sollte doch nur ne kleine Stichelei sein
Ist doch klar, wenn das neu ist, dann will man alles besonders gut machen. Es dauert, so lange es dauert.
Bei großen Mengen ist eben nur wichtig, dass die Abläufe passen und ineinander greifen. Dann ist das alles halb so wild.
Mit zunehmender Übung kommt die Sicherheit und auch die Gelassenheit.

 

[5E8A5T14N]

Und

 

[wursthansel]

Fürs erste mal doch Super. Die Mengen die hier z.T. Produziert werden sollten kein Maßstab sein. Mach Dein
Ding, fang mit kleinen Mengen an.

Und wenn die Schnippel nen bißchen lang sind - einfach kürzen.

Solange es nur die Wurstschnippel sind.
Schöne Woche. Gruß Wursthansel

 

[kessel]

Die Würste sehen schön aus.
Lass auch was von Deiner Kostprobe hören.

 

[bauermi]

Hallo Dayerner,
die Würste sehen gut aus und sind schön einfach und klar gewürzt... werde ich bei Gelegenheit nachbauen und das mit dem "nicht abdrehen" testen...
Schönes Wochenende

Michael

 

[Waldkauz]

Danke, heut folgt der Test, Dienstag hab ichs nicht geschafft und musste einfrieren.

 

[wursthansel]

Tach Michael, musst halt nur Die Wurstschnippel lang genug lassen.

Hallo Dayerner,
die Würste sehen gut aus und sind schön einfach und klar gewürzt... werde ich bei Gelegenheit nachbauen und das mit dem "nicht abdrehen" testen...
Schönes Wochenende

 

[Waldkauz]

Jawohl, schmeckt, bin sehr zufrieden