Angefixt von @DonGeilo und dem AZK APP vom @masi, ich glaube er war es vor ein paar Jahren mit diesem App, habe ich mein erstes Wildschweigulasch gemacht. Vor Monaten hatte ich schon mal eine Wildschweinkeule gemacht aber das war nicht so der Renner bei mir in der Familie. Ich muss dabei sagen, das sind auch nicht so die Wildfleisch-Fanatiker. Und drei Tage von einer Keule ernähren ist auch nicht so mein Ding. Nun denn es folgt Rezept und Bilder. Der Wildschweingulasch ist eingeschlagen wie eine Bombe 
Zutaten:
2,4 kg Wildschweingulasch
(1 kg Wildschweingulasch, fertig geschnittenes.
1,4 kg aus der Wildschweinkeule)
2 TL Rosmarin, getrocknet u. gerebelt
2 TL Majoran, getrocknet u. gerebelt
3 TL Thymian, getrocknet u. gerebelt
3 EL Paprikapulver, edelsüß
3 EL Paprikapulver, rosenscharf
200 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
6 m.- große Zwiebeln, geschält u. gewürfelt
4 m.- große Knoblauchzehen, geschält u. fein gewürfelt
5 EL Tomatenmark
700 ml Rotwein, den, den Ihr sonst auch trinkt
1 Ltr. Rinderbrühe
200 g Preisebeeren aus dem Glas
300 g Schmand
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Etwas Livio-Öl oder anderes Öl
AZK (Anzündkamin)
AZK App
Holzkohlenbriketts (Weber-brenndauer ca.
3 Std.) oder andere Briketts
fester Stellplatz für den AZK (windgeschützt)
Ich habe hier mein Schwenkgrill aufgebaut für den festen Stellplatz und den Zusatzring von der Weber-Rotiserie als Windschutz benutzt
AZK bis zur Hälfte mit Briketts füllen und zündeln. Sind die Briketts einigermaßen durchgeglüht, AZK App auflegen, DO draufstellen. Etwas Öl in den DO, den Speck hinein und auslassen bis kurz vor braun werden. Nun Zwiebeln und Knofi hinzu. Durchmengen bis Zwiebeln glasieren. Nun das Gulasch hinzugeben und duchmengen, so, das es von allen Seiten einigermaßen angebraten ist. Jetzt die Gewürze hinzu und nochmals gut durchmengen.
Ich hab jetzt keine Zeitangaben wie lange durchmengen. Das ging alles nach Auge.
Hat es eine schöne Farbe, das dauert nicht lange, das ganze mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Deckel drauf und köcheln lassen für ca. 45 Min. Zwischen durch mal das ganze umrühren. Köchelt ganz schön im DO. Wer Bedenken hat, das es zu viel köchelt, kann den DO ja zwischendurch mal bei Seite stellen auf eine feste Unterlage. Die ersten 45 Min. sind um, nun die Preiselbeeren untermischen und gut duchmengen für weiter 45 Min. Sind auch diese 45 Min. um den DO bei Seite stellen und jetzt den Schmand unterrühren. Ist der Schmand untergerührt, das ganze jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Ist der gewünschte Geschmack erreicht, das ganze noch mal auf dem AZK aufkochen und sofort am Tisch mit festen Untersatz (hier dickes Schneitbrett Rückseite) servieren. Beilagen nach belieben. Spätzle, Kartoffeln, Klöße, Rotkohl wie auch immer.
Zutaten:
2,4 kg Wildschweingulasch
(1 kg Wildschweingulasch, fertig geschnittenes.
1,4 kg aus der Wildschweinkeule)
2 TL Rosmarin, getrocknet u. gerebelt
2 TL Majoran, getrocknet u. gerebelt
3 TL Thymian, getrocknet u. gerebelt
3 EL Paprikapulver, edelsüß
3 EL Paprikapulver, rosenscharf
200 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
6 m.- große Zwiebeln, geschält u. gewürfelt
4 m.- große Knoblauchzehen, geschält u. fein gewürfelt
5 EL Tomatenmark
700 ml Rotwein, den, den Ihr sonst auch trinkt
1 Ltr. Rinderbrühe
200 g Preisebeeren aus dem Glas
300 g Schmand
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Etwas Livio-Öl oder anderes Öl
AZK (Anzündkamin)
AZK App
Holzkohlenbriketts (Weber-brenndauer ca.
3 Std.) oder andere Briketts
fester Stellplatz für den AZK (windgeschützt)
Ich habe hier mein Schwenkgrill aufgebaut für den festen Stellplatz und den Zusatzring von der Weber-Rotiserie als Windschutz benutzt
AZK bis zur Hälfte mit Briketts füllen und zündeln. Sind die Briketts einigermaßen durchgeglüht, AZK App auflegen, DO draufstellen. Etwas Öl in den DO, den Speck hinein und auslassen bis kurz vor braun werden. Nun Zwiebeln und Knofi hinzu. Durchmengen bis Zwiebeln glasieren. Nun das Gulasch hinzugeben und duchmengen, so, das es von allen Seiten einigermaßen angebraten ist. Jetzt die Gewürze hinzu und nochmals gut durchmengen.
Ich hab jetzt keine Zeitangaben wie lange durchmengen. Das ging alles nach Auge.
Hat es eine schöne Farbe, das dauert nicht lange, das ganze mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Deckel drauf und köcheln lassen für ca. 45 Min. Zwischen durch mal das ganze umrühren. Köchelt ganz schön im DO. Wer Bedenken hat, das es zu viel köchelt, kann den DO ja zwischendurch mal bei Seite stellen auf eine feste Unterlage. Die ersten 45 Min. sind um, nun die Preiselbeeren untermischen und gut duchmengen für weiter 45 Min. Sind auch diese 45 Min. um den DO bei Seite stellen und jetzt den Schmand unterrühren. Ist der Schmand untergerührt, das ganze jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Ist der gewünschte Geschmack erreicht, das ganze noch mal auf dem AZK aufkochen und sofort am Tisch mit festen Untersatz (hier dickes Schneitbrett Rückseite) servieren. Beilagen nach belieben. Spätzle, Kartoffeln, Klöße, Rotkohl wie auch immer.
