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Wildschweinrücken vom Frischling

S

stiev

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Forengemeinde,

nach über einem halben Jahr Grillpause hat mich das Fieber wieder gepackt und ich hab mich an einen Rücken vom Frischling gewagt. Ich wollte den Rücken gestern schon machen aber hatte nicht die nötige Zeit und Ruhe, daher heute.
Ausgangsmaterial war ein halber Rücken mit einem Gewicht von ca. 2kg inkl. Knochen. Eingelegt war er ca. 40 h, eine Garzeit von 3h bei 135°C(zum Schluß nen bissel mehr) und runter hab ich ihn bei einer KT vom 65°C genommen. Das Fleisch war super saftig und zart, die Kartoffeln und Möhren naja... da muß ich noch üben ;)
Ich habe das Fleisch weder mit Fett gespickt, noch zwischendurch gemoppt.

Hier das Rezept und danach die Bilder,

3/8L Rotwein trocken
1/8L Weinessig
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 TL zerdrückte Wacholderbeeren
3 TL Wildgewürz
4 EL Olivenöl
1x große Zwiebel
2x Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Pflaumenholz zum räuchern

Bye
Stiev

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Danke :-) ich hatte Bereitschaft und daher das Becks blue...
 
Sehr schön, Wild ist immer was tolles.
Sieht gut aus das Ergebnis.
Aber sag mal was ist das den da für ein Inferno in der Tonne, wolltest du noch was Schmieden ? :o:D
:anstoޥn:
 
siehgt gut und lägger aus.

:muhahaha:kleines Feuer.:fire:
jetzt weis ich wer für die Klimaerwärmung verantwortlich ist :pfeif:
 
ich wollte ja nicht frieren und wenn die Kohlen im Grill versagt hätten, wäre der Rücken durch die Strahlungswärme trotzdem gar geworden :-)

das ist das Schöne am Dorfleben, das Feuer interessiert niemand :-)
 
Wieso Grillpause? Hast du im Koma gelegen?

Der Rücken kann entzücken!
 
Ne Ne so schlimm war es dann doch nicht. Ging privat nen bissel rauf und runter... Zum grillen muss ich Lust haben, dies war in der Zeit nicht der Fall aber jetzt wieder
 
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