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Wildschweinrücken / Wildschweinbraten aus dem DO

raikolo

Militanter Veganer
Wieder mal inspiriert durch div. Rezepte hier aus dem Forum. Hab ich einen Wildschweinebraten im DO gekocht.
Ca. 1,5 kg Wildschweinrücken waren noch in der TK und warteten auf Zubereitung.

Mit Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeer wird unter Zugabe von Öl ein "Rub" hergestellt. Fleisch damit eingerieben und über nach im Kühlschrank gelagert.
3 große Zwiebel klein geschnitten, 2 Karotten in Scheiben und eine kleine Tasse Pilze wurden mit etwas Bauchspeck angeröstet. Danach alles raus und die Sau gut anbraten. Danach wieder das Gemüse dazu, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Pfeffer hinzufügen und mit 250ml Wildfonds aufgießen. Mit 4 unten und 10 oben über 3 Stunden kochen.
Fleisch wurde von mir ab und zu gewendet (keine Ahnung ob das notwendig war).

Danach mit warmen Krautsalat und Kartoffelknödel (bei uns Gummiknödel) angerichtet.
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Ebbel

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Das sieht ziemlich gut aus. :thumb2:
 
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