Wildschweinsalami

[Schweizerbub]

Bei jedem Fleischerbedarfgroßhandel. Bei uns also von Laska oder WIGOF - bei dir müsste das das Telephonbuch auch sagen können.

Dank dir

 

[duckenfeld]

Salü mal eine Frage wo bekomme ich die Starterkulturen her? Kann mir wer helfen?

www.zgraggen-darmhandel.ch/
vielleicht da mal nachfragen ob die dir weiter helfen können. Eine Suche nach Metzgereibedarf in der Schweiz ist bei mir nicht so ergiebig.

oder da:
http://www.salamitec.com/zusätze-gewürze-aromi-e-ingredienti/

 

[mkau]

Hausschlachtbedarf.de

 

[Allium]

Dank dir

Sowas hilft mir immer:
http://goo.gl/maps/FD1qD

Und was du auch noch machen kannst: beim Fleischer deines Vertrauens fragen, ob er dir was abgeben kann oder mitbestellt. Der wird dich eher nicht als Konkurrenz sehen, sondern als begeisterten (zukünftigen) Fleischkäufer. Ich hab z.B. beim Fleischer ums Eck meine ersten Schafdärme gekauft - war kein Problem.
Der z.B. hat das sicher alles für den Eigenbedarf bei der Hand: http://www.metzgerei-schenk.ch/

HTH,
A.

 

[Schweizerbub]

Sowas hilft mir immer:
http://goo.gl/maps/FD1qD

Und was du auch noch machen kannst: beim Fleischer deines Vertrauens fragen, ob er dir was abgeben kann oder mitbestellt. Der wird dich eher nicht als Konkurrenz sehen, sondern als begeisterten (zukünftigen) Fleischkäufer. Ich hab z.B. beim Fleischer ums Eck meine ersten Schafdärme gekauft - war kein Problem.
Der z.B. hat das sicher alles für den Eigenbedarf bei der Hand: http://www.metzgerei-schenk.ch/

HTH,
A.

Hi ich bin ja selbst gelernter Metzger bloss jetzt habe ich mehr Möglichkeiten zuhause was zu machen. Und Därme habe genug auf lager hier. Aber danke dir hier echt klasse das mann so viel hilfe bekommt. Habe noch ein gutes Rezept auf Rotwein und Anis basis

 

[mkau]

Heute habe ich eine Salami angeschnitten obwohl sie noch etwas weich sind. Bin etwas enttäuscht. Das Schnittbild ist nicht gerade schön. Die Salami schmeckt von der Konsistenz her etwas grob.

Geschmacklich etwas zu viel Salz. Der typische Salamigeschmack geht mir auch etwas ab. Er ist zwar da aber nicht ausgeprägt.

Entweder die Salami muss noch reifen oder das Ergebnis wurde diesmal höchstens befriedigend...

Der Schimmel und die Haut riechen ein bisschen wie Champignons...

 

[Reiny]

Also meine schmecken immer nach 10-12 Wochen am besten.
Deine sind erst etwa 6 Wochen alt, das wird schon noch.


Gruesse, Reiny

 

[mkau]

Also meine schmecken immer nach 10-12 Wochen am besten.
Deine sind erst etwa 6 Wochen alt, das wird schon noch.


Gruesse, Reiny

Danke! Du machst mir Hoffnung!

 

[wworx]

Wie ist es jetzt weiter gegangen?

 

[mkau]

Die Salami ist einwandfrei geworden. Geschmeckt hat sie, denn es ist lediglich noch 1 übrig