Wir haben Bockwurst gemacht: 215 Stück und 6 Schalen Brät nach @LGresch

[Pater]

Super Wetter, Mucke und Würste!!!

Ich schlage mich leider mit ner Grippe rum....

 

[Utti]

Super Wetter, Mucke und Würste!!!

Ich schlage mich leider mit ner Grippe rum....

Für den ersten Satz bekommst du ein gefällt mir, für den 2. Teil nicht.
Glaub mir, das liegt an deinem Programm im Januar!!

Jetzt lass ihn doch! Vielleicht vermietet er ja dann auch...

Grillkota-Hotel oder wie? Platz genug hätte ich ja

Nööö.

 

[Herr Vatska]

...
Grillkota-Hotel oder wie? ...

...eigentlich meinte ich die Ferienwohnung...

 

[Hollehonig]

Absolut geiler Bericht, geile Wurst, schöne Getränke, perfektes Wetter und wohl ein klasse Team!

Gruss aus der Nachbarschaft

 

[Utti]

...eigentlich meinte ich die Ferienwohnung...

Dann muss ich wohl die Grillerei einstellen
Und das wollt ihr doch wohl nicht, oder?

 

[Herr Vatska]

Dann muss ich wohl die Grillerei einstellen
Und das wollt ihr doch wohl nicht, oder?

NEIN, das wollen wir nicht!

 

[Wombads]

Dann muss ich wohl die Grillerei einstellen

Das möchte ich sehen Utti wurstelt und grillt nicht mehr, ich schmeiß mich weg

 

[Utti]

Das möchte ich sehen Utti wurstelt und grillt nicht mehr, ich schmeiß mich weg

Unser Zusammentreffen im Mai fällt dann natürlich auch aus, trotz einer weiteren Zusage

 

[Wombads]

Räuchern hat nichts mit den oben genannten zutun

 

[Utti]

Räuchern hat nichts mit den oben genannten zutun

Puuh...
OK touche!

 

[Wombads]

Also doch Mai

 

[Utti]

Heute Mittag gibt es Suppe mit Bockwurst, das Einkochen haben sie gut überstanden. Wenn die Gläser nicht umkippen sollten, würde ich es wieder so machen. @LGresch : kann man also so machen. Hab noch vier im Vakuum, die teste ich parallel.
Es kommt mir so vor, als das die Würste beim Einkochen etwas power verloren haben. Aber nur minimal, wenn überhaupt.

Gruß
Daniel

 

[edü]

@Utti,
noch mal kurz zum verständnis: bockwürste geräuchert und dann eingekocht . . . (und vor dem einkochen nicht noch mal gebrüht?!)

Die Gläser wurden dann mit 3% Salzlösung, heiß, aufgegossen

das war wahrscheinlich zu wenig! du hast sogesehen 18% salz an den würsten und laugst sie dann mit einer 3% lösung wieder aus?!?
vielleicht solltest du mal mit einer, na, 15%igen lösung probieren. . .

 

[Utti]

bockwürste geräuchert und dann

eine halbe Stunde gebrüht und dann halt eingekocht, 2h 80°.

das war wahrscheinlich zu wenig! du hast sogesehen 18% salz an den würsten und laugst sie dann mit einer 3% lösung wieder aus?!?

Tja, das kann wohl sein. Jedoch habe ich mich hier auf Informationen von Chefkoch verlassen, weil es halt nicht viele Infos dazu gab. Und da wird in den Foren immer von 3%iger Lake geschrieben. Und wenn ich das Wurstwasser von den Supermarkt-Dosenwürstchen probiere, ist das auch nicht so stark salzig.
Ich probiere gleich mal parallel. Wust aus dem Glas und aus dem Vakuum.

 

[Utti]

So, Test abgeschlossen:

Links eingekocht, rechts Vakuumiert.
Fazit: so gut wie kein Unterschied im Geschmack feststellbar. Also alle Bedenken unbegründet. Die Wurst im Vakuum war etwas knackiger.
Ich hatte sie ja kalt verkostet, vielleicht kam es mir deswegen so vor, als hätten sie etwas verloren.

 

[LGresch]

@Utti
Hallo und danke für den Vergleich.
Dann werde ich das beim nächsten Mal auch mal probieren.
Bin gespannt.
Ein schönes Wochenende Lutz

 

[Utti]

@Utti
Hallo und danke für den Vergleich.
Dann werde ich das beim nächsten Mal auch mal probieren.
Bin gespannt.
Ein schönes Wochenende Lutz

Also Wurstgläser aufheben
Jetzt bin ich nur nochmal ob der Haltbarkeit gespannt, ob mir kein Glas hochgeht...

 

[Luke Footwalker]

...das war wahrscheinlich zu wenig! du hast sogesehen 18% salz an den würsten und laugst sie dann mit einer 3% lösung wieder aus?!?...

Er hat 18 g Salz pro kg, das sind nicht 18%, schätze das passt schon so mit Uttis 3% zum Einkochen.

 

[Utti]

Er hat 18 g Salz pro kg, das sind nicht 18%, schätze das passt schon so mit Uttis 3% zum Einkochen.

Stimmt, jetzt wo du es schreibst
Eben GöGas super Gemüse Eintopf gepimpt: die Würste sind echt klasse und richtig lecker!

 

[edü]

Er hat 18 g Salz pro kg, das sind nicht 18%, schätze das passt schon so mit Uttis 3% zum Einkochen.

so'n mist, hab ich mich doch glatt vertan . . . entschuldigung!

ich würde trotzdem, um der power willen, auf 5% hochgehen.