Moin!
Kartoffeln mit einem wirklich gutem Crunch zu produzieren fand ich immer recht schwierig.
Zwar gelingt es ja recht einfach, diese zu bräunen, so wie bei Bratkartoffeln, aber beim Draufbeißen herrscht meist schlotzige Stille.
Ich bin dann bei Serious Eats auf eine gute Möglichkeit gestoßen, krosse Kartoffeln herzustellen, auf geht's!
Festkochende Kartoffeln achteln und in kaltes Wasser legen. Dieses Wasser gut salzen und, jetzt kommts, mit Kaisernatron, etwa einen halben Teelöffel, tunen.
Das Natron bewirkt, dass die Zellstruktur der Kartoffeln außen zerstört wird, dazu gleich mehr.
Die Kartoffeln 5 min kochen lassen.
Währenddessen einen guten Schuss Öl nach Wahl mit Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne aromatisieren, nicht bräunen.
Kartoffelwasser abschütten, die Kartoffelstückchen abdampfen lassen.
Währenddessen das Öl durch ein kleines Sieb laufen lassen und den Knoblauch und Rosmarin dabei herausfiltern, beiseite stellen.
Jetzt kommts: Deckel auf die Kartoffeln und ordentlich schütteln, wir wollen, dass diese so eine Kartoffelschleischicht bilden, etwa so:
Das gesiebte Öl und Salz untermischen und auf ein göltes Backblech damit.
Note: Diese schleimige Kartoffelschicht auf den Teilchen ist genau das, was hinterher im Ofen aufknuspert und den Crunch gibt, also, ordentlich schütteln!
Gut 250 Grad Umluft, gerne auch mehr, gelegentlich wenden and the magic happens.
Nach ca 25 min sind die Stückchen supercross!
Ab in eine Schüssel und den knusprigen Knoblauch und das Rosmarin drunter heben, voilà!
Den Knoblauch und Rosmarin von der Zeit im Ofen zu entkoppelt hat den Grund, dass diese verbrennen und bitter werden würden, wenn die Kartoffeln der Höllenhitze ausgesetzt sind.
Das klappt übrigens auch in einem heißen Kugelgrill.
Klingt vielleicht sehr aufwendig das ganze, ist aber eigentlich ganz easy und lohnt den Aufwand!
Cheers,
Tim
Kartoffeln mit einem wirklich gutem Crunch zu produzieren fand ich immer recht schwierig.
Zwar gelingt es ja recht einfach, diese zu bräunen, so wie bei Bratkartoffeln, aber beim Draufbeißen herrscht meist schlotzige Stille.
Ich bin dann bei Serious Eats auf eine gute Möglichkeit gestoßen, krosse Kartoffeln herzustellen, auf geht's!
Festkochende Kartoffeln achteln und in kaltes Wasser legen. Dieses Wasser gut salzen und, jetzt kommts, mit Kaisernatron, etwa einen halben Teelöffel, tunen.
Das Natron bewirkt, dass die Zellstruktur der Kartoffeln außen zerstört wird, dazu gleich mehr.
Die Kartoffeln 5 min kochen lassen.
Währenddessen einen guten Schuss Öl nach Wahl mit Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne aromatisieren, nicht bräunen.
Kartoffelwasser abschütten, die Kartoffelstückchen abdampfen lassen.
Währenddessen das Öl durch ein kleines Sieb laufen lassen und den Knoblauch und Rosmarin dabei herausfiltern, beiseite stellen.
Jetzt kommts: Deckel auf die Kartoffeln und ordentlich schütteln, wir wollen, dass diese so eine Kartoffelschleischicht bilden, etwa so:
Das gesiebte Öl und Salz untermischen und auf ein göltes Backblech damit.
Note: Diese schleimige Kartoffelschicht auf den Teilchen ist genau das, was hinterher im Ofen aufknuspert und den Crunch gibt, also, ordentlich schütteln!
Gut 250 Grad Umluft, gerne auch mehr, gelegentlich wenden and the magic happens.
Nach ca 25 min sind die Stückchen supercross!
Ab in eine Schüssel und den knusprigen Knoblauch und das Rosmarin drunter heben, voilà!
Den Knoblauch und Rosmarin von der Zeit im Ofen zu entkoppelt hat den Grund, dass diese verbrennen und bitter werden würden, wenn die Kartoffeln der Höllenhitze ausgesetzt sind.
Das klappt übrigens auch in einem heißen Kugelgrill.
Klingt vielleicht sehr aufwendig das ganze, ist aber eigentlich ganz easy und lohnt den Aufwand!
Cheers,
Tim
Knusprige Kartoffeln sind sehr fein. Danke für die Zubereitungsanleitung.
