Das ist für mich das Herbstgericht schlechthin:
Wirsing Kohlrouladen
Lecker
Man nehme
1 Mittelgroßen Wirsing Kopf
1 kg Hackfleisch ich mag da gerne nur Rind
2 Semmeln von Vortag eingeweicht
6 Zwiebeln davon
3 grob und 3 fein gewürfelt
Salz und Pfeffer
frisch gemahlener Kümmel
Zuerst den Wirsing putzen und die äußeren Blätter entfernen.
Dann die nächsten Blätter vorsichtig vom Strunk lösen, ich nehme so 3-4 Blätter pro Roulade, bei mir waren es diesmal 8 Rouladen.
Die Blätter werden dann an der Blattmitte etwas dünner geschnitten, damit sich die Blätter später besser rollen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und kochen lassen, die Blätter nach und nach darin blanchieren und herausnehmen und abtropfen lassen.
Sortieren und auf 8 Stapel zurecht legen. Die großen nach unten und die kleinen Blätter nach oben.
Das Rinderhack mit den gewürfelten Zwiebeln, den eingeweichten und ausgedrückten Semmeln vermengen, mit Salz und Pfeffer sowie gemahlenen Kümmel kräftig würzen.
In acht Portionen teilen und auf die kleinsten Blätter setzen, eine halbe Drehung und dann die Aussen Seiten rechts und links einschlagen, fertig rollen und die Rollen nun auf das nächst größere Blatt setzen, Vorgang wiederholen, bis alle drei bis vier Blätter aufgebraucht sind.
Das letzte Blatt kann dann entweder mit Kordel oder einem Zahnstocher fixiert werden.
Ich nehme dafür gerne Zahnstocher.
Eine große Kasserolle aufsetzen, erhizzen, etwas Rapsöl hinein und die Rouladen nach und nach von allen Seiten leicht bräunen.
Herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln braun anbraten.
Ich schneide auch immer den Rest des Wirsing in grobe Stücke und brate die dann mit an.
In meine Kasserolle passen 8 Rouladen eng aneinandergekuschelt hinein.
Die acht Rouladen werden auf das Zwiebel Wirsing Bett gesetzt und mit dem Blanchier-Wasser abgelöscht, aufkochen lassen, Temperatur verringern und auf kleiner Flamme gut eine Stunde vor sich hin schmurgeln lassen.
Die Rouladen dann herausnehmen und die Soße abschmecken und mit etwas Kartoffelmehl andicken.
Dazu gibt es Kartoffelpürree.
Wirsing Kohlrouladen
Lecker
Man nehme
1 Mittelgroßen Wirsing Kopf
1 kg Hackfleisch ich mag da gerne nur Rind
2 Semmeln von Vortag eingeweicht
6 Zwiebeln davon
3 grob und 3 fein gewürfelt
Salz und Pfeffer
frisch gemahlener Kümmel
Zuerst den Wirsing putzen und die äußeren Blätter entfernen.
Dann die nächsten Blätter vorsichtig vom Strunk lösen, ich nehme so 3-4 Blätter pro Roulade, bei mir waren es diesmal 8 Rouladen.
Die Blätter werden dann an der Blattmitte etwas dünner geschnitten, damit sich die Blätter später besser rollen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und kochen lassen, die Blätter nach und nach darin blanchieren und herausnehmen und abtropfen lassen.
Sortieren und auf 8 Stapel zurecht legen. Die großen nach unten und die kleinen Blätter nach oben.
Das Rinderhack mit den gewürfelten Zwiebeln, den eingeweichten und ausgedrückten Semmeln vermengen, mit Salz und Pfeffer sowie gemahlenen Kümmel kräftig würzen.
In acht Portionen teilen und auf die kleinsten Blätter setzen, eine halbe Drehung und dann die Aussen Seiten rechts und links einschlagen, fertig rollen und die Rollen nun auf das nächst größere Blatt setzen, Vorgang wiederholen, bis alle drei bis vier Blätter aufgebraucht sind.
Das letzte Blatt kann dann entweder mit Kordel oder einem Zahnstocher fixiert werden.
Ich nehme dafür gerne Zahnstocher.
Eine große Kasserolle aufsetzen, erhizzen, etwas Rapsöl hinein und die Rouladen nach und nach von allen Seiten leicht bräunen.
Herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln braun anbraten.
Ich schneide auch immer den Rest des Wirsing in grobe Stücke und brate die dann mit an.
In meine Kasserolle passen 8 Rouladen eng aneinandergekuschelt hinein.
Die acht Rouladen werden auf das Zwiebel Wirsing Bett gesetzt und mit dem Blanchier-Wasser abgelöscht, aufkochen lassen, Temperatur verringern und auf kleiner Flamme gut eine Stunde vor sich hin schmurgeln lassen.
Die Rouladen dann herausnehmen und die Soße abschmecken und mit etwas Kartoffelmehl andicken.
Dazu gibt es Kartoffelpürree.
seeehr schön!