Wo bekommt ihr Hohe Rippe, T-Bones etc. her?

[Maiskolben]

Moin zusammen,

ich gehe seit Jahren zum gleichen MmV, ein Öko-Metzger. Ist natürlich deutlich teurer als im Supermarkt, aber beim Fleisch schaue ich nicht auf das Geld, gute Qualität ist mir wichtiger.

Bis vor kurzem habe ich meine Steaks ja nur in der Pfanne gebraten, aber angeregt durch die vielen leckeren Rezepte und Bilder hier bin beim Bio- MmV gewesen und wollte es mal so richtig krachen lassen, also Prime-Rib (hohe Rippe) und T-Bone, mindestens 4 cm dick.

Aber Pustekuchen: Hohe Rippe mit Knochen darf er mir nicht verkaufen, weil auf der Oberseite des Knochens der Wirbelkanal ist (BSE). Auch T-Bone geht nicht wegen des Knochenmarks. Alles was ich bekommen konnte waren 2 kg Entrecote.

Wo bekommt ihr den eure hohe Rippe oder T-Bones her?

Maiskolben

 

[beercanbernd]

Aber Pustekuchen: Hohe Rippe mit Knochen darf er mir nicht verkaufen, weil auf der Oberseite des Knochens der Wirbelkanal ist (BSE). Auch T-Bone geht nicht wegen des Knochenmarks.

Der ist wohl leicht hinterm Mond..
Das ist ne Frage für butch.
Aber imo ist das alles wieder erlaubt und auch bei "normalen" Metzgern oder im Grosshandel (metro,selgros,mios) erhältlich.

 

[Aschenka]

Hi,

Frag den Praktikanten mal nach Baby-Beef oder zu Deutsch Jungrind.

Jünger als 12 Monate, also i.O.

Und hohe Rippe am Knochen hat keinen Wirbelkanal.

Hab erst letzte Woche Porterhäuser gekauft und T-Bones gibt es
schon im Toom, Metro und REAL vakuumiert von Heckeler und Malt (oder so).

Es gibt nix schlimmeres als Menschen von denen man abhängig ist,
die aber keine Ahnung von ihrem Job haben....

z.B. Zitat beim Metzger :" neinnein, das heisst mariniert, nicht marmoriert"

Ich habe etliche ausprobiert, bis ich den Richtigen gefunden hab.

Viel Glück, Ted

 

[beercanbernd]

@Ted: Du hast mail!

 

[Maiskolben]

Danke

für eure Tipps. Bitte legt eine Gedenksekunde (aber nicht länger) für meinen Ex- MmV ein. Er möge in Zukunft auch ohne mich auskommen. Und das nach so vielen Jahren

Ich suche mir den Nächsten, aber es wird wieder ein Bio-Metzger sein.

Maiskolben