Guten Morgen,
nachdem ich hier die vielen schönen threads über selbstgemachten Schinken gesehen habe, möchte ich mich auch mal diesem Thema widmen. Ich habe eine schöne Semerrolle vom Welsh Black im Frost, die sich gut für einen Rinderschinken eignen würde. Rezepte gibt es hier ja genug und irgendwas davon werde ich ausprobieren. Bislang habe ich zumeist Putenpastrami gemacht, ich habe also eine gewisse Erfahrung mit der Materie. Orientieren werde ich mich an dieser Variante hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einfach-rinderschinken.122494/
Zum Rezept gehört, dass der Schinken nach dem pökeln ca. eine Woche getrocknet und dann geräuchert wird. Anschließend soll der Schinken noch reifen. Das geschieht zumeist im Keller oder auf dem Dachboden.
Hier setzen nun meine Fragen an, denn ich habe weder einen Dachboden noch einen „klassischen Keller“, was ich als Reiferaum benutzen könnte. Meine Möglichkeiten sind:
nachdem ich hier die vielen schönen threads über selbstgemachten Schinken gesehen habe, möchte ich mich auch mal diesem Thema widmen. Ich habe eine schöne Semerrolle vom Welsh Black im Frost, die sich gut für einen Rinderschinken eignen würde. Rezepte gibt es hier ja genug und irgendwas davon werde ich ausprobieren. Bislang habe ich zumeist Putenpastrami gemacht, ich habe also eine gewisse Erfahrung mit der Materie. Orientieren werde ich mich an dieser Variante hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einfach-rinderschinken.122494/
Zum Rezept gehört, dass der Schinken nach dem pökeln ca. eine Woche getrocknet und dann geräuchert wird. Anschließend soll der Schinken noch reifen. Das geschieht zumeist im Keller oder auf dem Dachboden.
Hier setzen nun meine Fragen an, denn ich habe weder einen Dachboden noch einen „klassischen Keller“, was ich als Reiferaum benutzen könnte. Meine Möglichkeiten sind:
- Ich wohne in einer umgebauten Scheune, die nicht unterkellert ist, sondern nur einen kleinen Rübenkeller hat. Diesen Keller nutze ich als Weinkeller. Im Sommer hat der Keller so um die 14 °C, es können auch mal 15 °C sein, je nach Außentemperatur. Die Luftfeuchtigkeit beträgt allerdings so um die 75 %. Dort könnte ich das Fleisch reinhängen, ich habe aber Angst, dass es zu schimmeln anfängt.
- In meiner Garage ist es relativ kühl, ich schätze ebenso um 15 °C. Allerdings ist die Garage sehr trocken, das heißt hat eine eher geringe Luftfeuchtigkeit. Ich könnte das Fleisch in meinen Räucherofen hängen und den Ofen in die Garage stellen.
- Dann habe ich noch einen alten Weinkühlschrank. Den könnte ich so auf 12 °C (oder einen anderen geeigneten Wert) einstellen. Derzeit ist der Weinkühlschrank belegt, aber den könnte ich zur Not leerräumen. Wie viel Luftfeuchtigkeit in dem Kühlschrank herrscht, kann ich nicht sagen.
- Dann bliebe noch die Variante, das Fleisch schlicht in den Räucherofen (aus Edelstahl) zu hängen und diesen draußen stehen zu lassen. Das mache ich mit meinem Pastrami immer so und es funktioniert einwandfrei. Dieses kommt aber nach dem Würzen/Durchbrennen immer direkt in den Rauch und bleibt dort hängen, also in geräuchertem Zustand. Scheint mir für den Schinken im Sommer aber keine wirklich mögliche Alternative zu sein.