Am Sonntag sollte es bei dem schönen Wetter mal wieder was vom Grill geben.
Dry-Aged Strip-Loin Bone-in Stielkotelett vom Mangalitza Wollschwein aus der Wagyu-Bude. Na herzlichen Glückwunsch wer das aussprechen kann.
Jedenfalls waren davon noch zwei im Eisfach.
So schön weißes Fett
und selbst eine gewisse Marmorierung wie beim Rind ist zu sehen.
Vom Fett habe ich etwas angeschnitten und eingefroren. Da gibt’s mal ein gutes Butterbrot wenn die Chefin nicht zuhause ist und das sieht.
Hier blubbert eine dickflüssige Shanghai-Sauce nach Tim Raue vor sich hin.
Rinderbrühe, Reiswein, Zimt, Sternanis, Gewürznelken, Orangen- und Mandarinenschale, Sojasauce, Mirin etc siruparitg eigekocht. Das Fleisch habe ich nach dem beefen nur kurz darin gewendet.
Ein bisschen Erbsenpüree gibt’s auch noch. Passt zwar thematisch nicht so gut zur eher asiatisch angehauchte Richtung aber das gab es letzte Woche schon und die Chefin war davon so begeistert, dass es das heute auch nochmal geben soll.
Das Fleisch war etwa zwei Stunden für 58 Grad im Sous-Vide Bad. Das war im Nachhinein für uns etwas Zuviel. Beim nächstes mal werde ich auf 56 Grad gehen. Anschließend noch kurz etwas gebräunt.
Hier zwei mögliche Präsentationen.
Die Papaya wird in Streifen geschnitten und aufgerollt. Anschließend mit einer Creme aus Koriander und Kokosnuss gefüllt (hier erst zur Hälfte geschehen). Obendrauf kommt dann eine Cumquat Schale und etwas Daikon Kresse.
Dry-Aged Strip-Loin Bone-in Stielkotelett vom Mangalitza Wollschwein aus der Wagyu-Bude. Na herzlichen Glückwunsch wer das aussprechen kann.
Jedenfalls waren davon noch zwei im Eisfach.
So schön weißes Fett
und selbst eine gewisse Marmorierung wie beim Rind ist zu sehen.
Vom Fett habe ich etwas angeschnitten und eingefroren. Da gibt’s mal ein gutes Butterbrot wenn die Chefin nicht zuhause ist und das sieht.
Hier blubbert eine dickflüssige Shanghai-Sauce nach Tim Raue vor sich hin.
Rinderbrühe, Reiswein, Zimt, Sternanis, Gewürznelken, Orangen- und Mandarinenschale, Sojasauce, Mirin etc siruparitg eigekocht. Das Fleisch habe ich nach dem beefen nur kurz darin gewendet.
Ein bisschen Erbsenpüree gibt’s auch noch. Passt zwar thematisch nicht so gut zur eher asiatisch angehauchte Richtung aber das gab es letzte Woche schon und die Chefin war davon so begeistert, dass es das heute auch nochmal geben soll.
Das Fleisch war etwa zwei Stunden für 58 Grad im Sous-Vide Bad. Das war im Nachhinein für uns etwas Zuviel. Beim nächstes mal werde ich auf 56 Grad gehen. Anschließend noch kurz etwas gebräunt.
Hier zwei mögliche Präsentationen.
Die Papaya wird in Streifen geschnitten und aufgerollt. Anschließend mit einer Creme aus Koriander und Kokosnuss gefüllt (hier erst zur Hälfte geschehen). Obendrauf kommt dann eine Cumquat Schale und etwas Daikon Kresse.
Anhänge
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