Ein Korma ist ein Gericht, das aus Südasien oder Zentralasien stammt und mit Joghurt, Sahne, Nuss- und Samenpasten oder Kokosmilch zubereitet werden kann. Es ist eine Art Curry. Quelle Wikipedia
Das beste Fleisch an einem Hähnchen ist das Fleisch der Oberkeulen. Das bietet sich imho perfekt an um daraus ein schmackhaftes Curry zuzubereiten.
Ich hatte Glück und habe schon geputztes Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen bekommen.
Also los.....
Zutaten:
Für das Mandel-Masala:
1 El Kardamomkapseln
1/2 Stück Sternanis
1 El Kreuzkümmelsamen
1 EL Kerala-Pfeffer
2 EL Blaumohnsamen
3 Nelken
2 Chinaknobizehen
1 rote Chillischote
1 Stück Ingwer ca. 5 x 5 cm
100 gr Mandeln gestiftelt
1 Tl Senfpulver
400 ml Hühnerfond (wenn ich keinen eigenen habe, nehme ich den von Johann Lafer, der ist klasse)
Salz
Öl und/oder Ghee zum Braten
Für das Garam-Masala
Ein Gang zum Ingo Holland Gewürzdealer seines Vertrauens und eine Dose gekauft.
1.5 kg Hähnchenfleisch
1 große Metzgerzwiebel
frischen Koriander
1 Bio-Limette
3 kleine Dösschen Safran
2 Tassen Basmatireis
4 Tassen Wasser
1 Deko-Chillischote
Zutaten
Ingwer, Knoblauch, Chilli in etwas Öl sachte anschwitzen.
Anis, Kardamon, Cumin, Nelken und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten ....
... pulverisieren.....
.... und zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Senfpulver nicht vergessen. In der Pfanne die Mandelstifte anrösten ...
.... mit Hühnerfond zu einer glatten Paste mixen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden. Wichtig, damit das Curry beim Schmoren auch eine schöne Bindung bekommt.
Fleisch in Ghee anbraten ....
... und mit dem Mandel-Masala zu den Zwiebeln geben.
Mit dem restlichen Fond aufgiessen, mit dem Garam Masala nach Geschmack würzen (bei mir ein guter TL) und ca. eine gute Stunde bei ganz kleiner Hitze schmoren.
Safran für den Safranreis. Wasser : Reis im Verhältnis 2:1 in den Reiskocher geben und los. Bei 2 Tassen Reis 3 Dösschen Safran.
Tellerbild ... Das Korma noch mit gehacktem Koriander bestreuen, Limettenschale darüber reiben und geniessen.
Wichtig: Die Deko-Chilli für das Foto nicht vergessen.
Eine tolle Aromenvielfalt, bei der aber kein Aromat heraussticht. Einfach lecker.
Das beste Fleisch an einem Hähnchen ist das Fleisch der Oberkeulen. Das bietet sich imho perfekt an um daraus ein schmackhaftes Curry zuzubereiten.
Ich hatte Glück und habe schon geputztes Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen bekommen.
Also los.....
Zutaten:
Für das Mandel-Masala:
1 El Kardamomkapseln
1/2 Stück Sternanis
1 El Kreuzkümmelsamen
1 EL Kerala-Pfeffer
2 EL Blaumohnsamen
3 Nelken
2 Chinaknobizehen
1 rote Chillischote
1 Stück Ingwer ca. 5 x 5 cm
100 gr Mandeln gestiftelt
1 Tl Senfpulver
400 ml Hühnerfond (wenn ich keinen eigenen habe, nehme ich den von Johann Lafer, der ist klasse)
Salz
Öl und/oder Ghee zum Braten
Für das Garam-Masala
Ein Gang zum Ingo Holland Gewürzdealer seines Vertrauens und eine Dose gekauft.
1.5 kg Hähnchenfleisch
1 große Metzgerzwiebel
frischen Koriander
1 Bio-Limette
3 kleine Dösschen Safran
2 Tassen Basmatireis
4 Tassen Wasser
1 Deko-Chillischote
Zutaten
Ingwer, Knoblauch, Chilli in etwas Öl sachte anschwitzen.
Anis, Kardamon, Cumin, Nelken und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten ....
... pulverisieren.....
.... und zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Senfpulver nicht vergessen. In der Pfanne die Mandelstifte anrösten ...
.... mit Hühnerfond zu einer glatten Paste mixen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden. Wichtig, damit das Curry beim Schmoren auch eine schöne Bindung bekommt.
Fleisch in Ghee anbraten ....
... und mit dem Mandel-Masala zu den Zwiebeln geben.
Mit dem restlichen Fond aufgiessen, mit dem Garam Masala nach Geschmack würzen (bei mir ein guter TL) und ca. eine gute Stunde bei ganz kleiner Hitze schmoren.
Safran für den Safranreis. Wasser : Reis im Verhältnis 2:1 in den Reiskocher geben und los. Bei 2 Tassen Reis 3 Dösschen Safran.
Tellerbild ... Das Korma noch mit gehacktem Koriander bestreuen, Limettenschale darüber reiben und geniessen.
Wichtig: Die Deko-Chilli für das Foto nicht vergessen.
Eine tolle Aromenvielfalt, bei der aber kein Aromat heraussticht. Einfach lecker.
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