Ich bin seit letzten Wochenende stolzer Besitzer eines gebrauchten Weber Smokey Moutain, kurz WSM. Der Vorbesitzer, unser lieber Gasschwenker, hat den kleinen liebevoll behandelt und rundum gut versorgt. An dieser Stelle nochmal DANKE lieber Gerhard.
Der WSM hat lt. Aussage seines Vorbesitzer und einiger Zeugen (Mag, Fleischwurst, Grillmönch, BruckerKnutschKuh, um nur einige zu nennen) die dumme Angewohnheit ewig für ein PP zu brauchen. So geschehen auch letztes WE ein PP in sage und schreibe 23 Stunden.
Am Samstag will ich das Gegenteil beweisen. ICH bin der Meinung das PP 12 Stunden dauern soll. Und in meinen UDS war es auch bisher immer so. Jedenfalls wenn ich PP gemacht habe. Ich gehe mit dem WSM am Samstag wie folgt vor:
anheizen 0400 Uhr.
Wasserschale füllen, PP platzieren, Smokeholz auf die Kohlen etc.
0430 Uhr Deckel schliessen, Termperatur einregeln auf 120 - 130 °C
Deckel zu lassen bis
a) keine Kohlen mehr drin wären (passiert glaub ich nicht)
b) kein Wasser mehr in der Schale wäre (könnte schon passieren)
c) die Kohlen ausgehen würden (passiert auch nicht)
d) Das PP die Kt von 95°C erreicht hat.
Ich werde nicht moppen, hab ich noch nie gemacht, und brauche ich auch nicht, weil ich das Fleisch heute gejokt, und mit Cola-Marinade nach BBQ-Pitboys mariniert habe. Tropfend nass leg ich Samstag morgen auf.
Hat IHMO zwei Vorteile:
1. Ich kann den Deckel zu lassen und verliere keine Temperatur, kein Temperaturschock fürs Fleisch.
2. Durch die Flüssigkeitschicht bildet sich sehr rasch eine "Kruste" durch den karamelisierenden Zucker. Das hat den Effekt, das es die Temp. Im Fleisch hält.
3. Flüssigkeit (Marinade) leitet Temperatur besser als trockene Rubs.
Später gibts Bilder vom Joken und Marinieren und das Rezept der Cola Marinade, nach BBQ Pitboys. Sosse köchelt gerade und Abendbrot ist auch gleich fertig. Stammtisch hab ich heute auch noch.
Gruss Steffe
Der WSM hat lt. Aussage seines Vorbesitzer und einiger Zeugen (Mag, Fleischwurst, Grillmönch, BruckerKnutschKuh, um nur einige zu nennen) die dumme Angewohnheit ewig für ein PP zu brauchen. So geschehen auch letztes WE ein PP in sage und schreibe 23 Stunden.
Am Samstag will ich das Gegenteil beweisen. ICH bin der Meinung das PP 12 Stunden dauern soll. Und in meinen UDS war es auch bisher immer so. Jedenfalls wenn ich PP gemacht habe. Ich gehe mit dem WSM am Samstag wie folgt vor:
anheizen 0400 Uhr.
Wasserschale füllen, PP platzieren, Smokeholz auf die Kohlen etc.
0430 Uhr Deckel schliessen, Termperatur einregeln auf 120 - 130 °C
Deckel zu lassen bis
a) keine Kohlen mehr drin wären (passiert glaub ich nicht)
b) kein Wasser mehr in der Schale wäre (könnte schon passieren)
c) die Kohlen ausgehen würden (passiert auch nicht)
d) Das PP die Kt von 95°C erreicht hat.
Ich werde nicht moppen, hab ich noch nie gemacht, und brauche ich auch nicht, weil ich das Fleisch heute gejokt, und mit Cola-Marinade nach BBQ-Pitboys mariniert habe. Tropfend nass leg ich Samstag morgen auf.
Hat IHMO zwei Vorteile:
1. Ich kann den Deckel zu lassen und verliere keine Temperatur, kein Temperaturschock fürs Fleisch.
2. Durch die Flüssigkeitschicht bildet sich sehr rasch eine "Kruste" durch den karamelisierenden Zucker. Das hat den Effekt, das es die Temp. Im Fleisch hält.
3. Flüssigkeit (Marinade) leitet Temperatur besser als trockene Rubs.
Später gibts Bilder vom Joken und Marinieren und das Rezept der Cola Marinade, nach BBQ Pitboys. Sosse köchelt gerade und Abendbrot ist auch gleich fertig. Stammtisch hab ich heute auch noch.
Gruss Steffe
Zuletzt bearbeitet:
,hat mein Arzt gesagt 
