Würstchen und Hähnchenschenkel im El Fuego heiß geräuchert

[DerMatze]

Hallo zusammen,
bei Youtube habe ich zwei Videos gesehen, wo Würstchen und Hähnchenschenkel heiß geräuchert wurden. Das wollte ich ausprobieren und habe frische grobe Bratwurst und Hähnchenschenkel mit Rückenstück besorgt. Die Schenkel wurden ca. 16 Stunden in 6 %iger Salzlake eingelegt.

Die Würstchen blieben unbehandelt und kamen als erstes in den El Fuego.

Geräuchert wurden sie mit Buchenschnitzel aus dem Anglerbedarf für 1 Stunde bei 90 - 95 Grad. Hier das Ergebnis:

Vom Geschmack superlecker, allerdings ist die Haut etwas zäh. Beim nächsten Mal werde ich die Zeit auf 45 Minuten reduzieren, vielleicht ist sie dann besser.

Danach waren die Schenkel dran. Abgetropft und etwas abgewaschen habe ich sie mit Bratfaden an einen Rost gehängt:

Dann wurden sie bei 120 Grad für 2 Stunden geräuchert. Zuerst mit Buchenschnitzeln und als die aufgebraucht waren mit Buchenräuchermehl (ungefähr die letzte halbe Stunde).

Vom Aussehen super. Nach dem Herausnehmen habe ich sie auf Frittenpapier zum Abtropfen gelegt.

Und nach ein paar Stunden wurden sie verzehrt. Pur, ohne Beilagen und haben astrein geschmeckt. Total saftig.

Fazit: Eine gelungene Erstverräucherung. Wir sind voll begeistert und werden das wiederholen.

Habe ich etwas vergessen? Dann bitte nachfragen.

Schönen Sonntag noch. Viele Grüße
Matze

 

[Peter]

Klasse, sehr schöne Räucherei :daumenhoch:

 

[Andi002]

Die Schenkel sehen sehr saftig aus,die Haut eher lederig.
Bei den Würstchen könnte man denken die stehen kurz vor dem Platzen.

Ansonsten sieht es nach einem gelungenen Räucherversuch aus!

Andi

 

[DerMatze]

Die Schenkel sehen sehr saftig aus,die Haut eher lederig.
Bei den Würstchen könnte man denken die stehen kurz vor dem Platzen.

Ansonsten sieht es nach einem gelungenen Räucherversuch aus!

Andi

Jepp, du hast recht, die Haut war nicht so dolle. Woran kanns liegen? Zu lange, zu hohe Temperatur? Bin für jeden Tipp dankbar.

Ansonsten vielen Dank.

Gruß, Matze

 

[Daxl]

Hallo, ist zwar schon eine Weile her, aber ich denke, die Temperatur war für eine krosse Haut einfach zu niedrig.
Ich denke nicht, dass man im Smoker was anderes hinbekommt, außer wenn man zum Schluss hin die Temp. noch stark erhöht.
Dann kann allerdings die "Saftigkeit" dahin sein. muss ich selbst mal probieren.
mfG Daxl

 

[Sven22309]

Würstchen verschiedener Art habe ich schon öfter in der ersten Rippchen Phase mit gesmokt.
Also so ca. bei 110 bis 115 Grad. Am Anfang über die kompletten 3 Std, später dann nur noch für 2 Std.
Die 2 Std Würstchen sind bisher alle sehr gut geworden und auch der Wurstdarm war nicht hart.
Letztes Mal hatte ich auch frische grobe Bratwurst mit dabei, die war sehr lecker.

 

[MacHammergeil]

Sieht gut aus Würstchen probiere ich definitiv auch mal Hühnerschenkel is nich so mein ding aber trotzdem schöner Bericht

 

[t0770]

Sieht gut aus Würstchen probiere ich definitiv auch mal Hühnerschenkel is nich so mein ding aber trotzdem schöner Bericht

Bei Geflügel und Räuchern finde ich auch das passt nicht... wie stark war der Rauchgeschmack?

 

[nstyles]

Geräucherte Hähnchenkeulen stehen schon seit Jahren auf meiner to-do-Liste. Wird wirklich mal Zeit. Deine sehen jedenfalls total lecker aus.

 

[Taunus-Smoker]

Sieht super aus. Das mit der Haut der Wurst wirst Du nicht viel verändern können. Wir haben das Ganze auch mal mit selbstgemachter Bratwurst probiert. Die Wurst hatte danach auch einen super Geschmack (40 Minuten bei 110 Grad), die Haut war aber auch ziemlich "ledrig".