Servus Hobbywurster 
Nachdem wir vor einigen Wochen mal über Rezepturen für Paprikawürste diskutiert hatten, habe ich ja auch gleich den Versuch gewagt. Ich habe mir auf Basis mehrerer im Internet gefundener ungarischer Rezepte selbst eines zusammengebastelt. Eigentlich sollte das gar keine Salami werden, sondern eher eine "Handwurst", die man dann auch im warmen Zustand verzehren kann. Beim Abfüllen in Schweinedärme Kaliber 30/32 kam ich dann auf die Idee, die Würste etwas länger zu machen und mit Schnur abzubinden.
Nachdem jeder dem ich zu Weihnachten eine geschenkt habe auf mich zukam und fragte, wo ich diese gute Wurst her habe, veröffentliche ich nun das Rezept, auch wenn sie für meinen Geschmack noch etwas pikanter sein dürfte. Die Mengen an scharfem/edelsüßen Paprika sind daher als Anhaltspunkte zu verstehen, die man durchaus variieren kann. Heute habe ich das letzte Stück gegessen, und ich muss sagen dass es eine wirklich gute Hartwurst geworden ist! Da hattest du, @edü , damals recht!
Zutaten:
60% Schweinefleisch, mager
40% Schweinebauch, nicht zu mager
je kg:
21g Nitritpökelsalz
2g Zucker
10g Paprika edelsüß
10g Paprika rosenscharf
4g Pfeffer schwarz, geschrotet
2g Kümmel gemahlen
1 Zehe Knoblauch, klein gehackt
Das Fleisch wolfgerecht schneiden und mit allen Zutaten vermengen. Dann mit der 4er Scheibe wolfen, bindig mengen und in Schweinedärme Kaliber 30/32 füllen. Ein bis zwei Tage zum Umröten/Trocknen aufhängen und ein paar Mal kalt räuchern. Dann bis zur gewünschten Festigkeit reifen lassen.
Bilder von der Herstellung:
Gruß,
Alex
Nachdem wir vor einigen Wochen mal über Rezepturen für Paprikawürste diskutiert hatten, habe ich ja auch gleich den Versuch gewagt. Ich habe mir auf Basis mehrerer im Internet gefundener ungarischer Rezepte selbst eines zusammengebastelt. Eigentlich sollte das gar keine Salami werden, sondern eher eine "Handwurst", die man dann auch im warmen Zustand verzehren kann. Beim Abfüllen in Schweinedärme Kaliber 30/32 kam ich dann auf die Idee, die Würste etwas länger zu machen und mit Schnur abzubinden.
Nachdem jeder dem ich zu Weihnachten eine geschenkt habe auf mich zukam und fragte, wo ich diese gute Wurst her habe, veröffentliche ich nun das Rezept, auch wenn sie für meinen Geschmack noch etwas pikanter sein dürfte. Die Mengen an scharfem/edelsüßen Paprika sind daher als Anhaltspunkte zu verstehen, die man durchaus variieren kann. Heute habe ich das letzte Stück gegessen, und ich muss sagen dass es eine wirklich gute Hartwurst geworden ist! Da hattest du, @edü , damals recht!
Zutaten:
60% Schweinefleisch, mager
40% Schweinebauch, nicht zu mager
je kg:
21g Nitritpökelsalz
2g Zucker
10g Paprika edelsüß
10g Paprika rosenscharf
4g Pfeffer schwarz, geschrotet
2g Kümmel gemahlen
1 Zehe Knoblauch, klein gehackt
Das Fleisch wolfgerecht schneiden und mit allen Zutaten vermengen. Dann mit der 4er Scheibe wolfen, bindig mengen und in Schweinedärme Kaliber 30/32 füllen. Ein bis zwei Tage zum Umröten/Trocknen aufhängen und ein paar Mal kalt räuchern. Dann bis zur gewünschten Festigkeit reifen lassen.
Bilder von der Herstellung:
Gruß,
Alex
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Ist es wirklich deine allererste Wurst? Falls ja, drücke ich Dir die Daumen dass alles klappt. So ein Naturdarm kann einen schon zum verzweifeln bringen 
