[Wurst-WE] Schummel Merguez

[fleischbräuner]

Hallo an alle.

Eigentlich wollte ich an diesem Wochenende nicht an den Thementagen teilnehmen, aber die Bilder von der Merguez von @wyrm und das Rezept vom @Falkenstadl haben mir keine Ruhe gelassen.
Da es schon Samstag Nachmittag war, ich meinen Fleischwolf verliehen habe, reifte in mir der Gedanke eine Schummel Merguez zu machen. Ich konnte gestern auf die schnelle einfach kein Lammfleisch mehr auftreiben. Aber der Beitrag von @ottob der seine Blaue Zipfel Wurst mit Lamm und Schwein gemacht hat und ähnliche Gewürze verwendet hat haben meine Gedanken vermischt und folgendes ist dabei rausgekommen.
Geschummelte Merguez, ich habe kein Lamm verwendet sondern Rind und Schwein, Beim Fleisch hab ich nochmal geschummelt, in dem fehlen des verliehenen Fleischwolfes habe ich fertiges Hackfleisch im Supermarkt gekauft, schauen wir mal ob es damit auch geht

1 kg Rinderhack
0,5 kg gemischtes Hack Rind/Schwein um etwas Fett in die Wurst zu bekommen
nun die Würzmischung vom @Falkenstadl für die 1,5 kg Fleisch
Salz 9g
Pfeffer 12,5g
Piment 2,6 g
Knoblauchpulver 5,7 g
Zwiebelpulver 8,6g
Cumin 2,3g
Zimt 3g
Koriander 1,5
Statt dem Chilli´s hab ich zwei Teelöffel Harissa Paste genommen (hab ich von @ottob seinem Wurst Rezept abgekupfert.

so und nun zu den Bildern:

Hardware: Wurstfüller

Feinwaage

die Gewürze

Harissa

und abgewogen und vermengt

das Supermarkthackfleisch

Das Gewürz und die zwei Teelöffel Harissa-Paste dazugegeben und als Absicherung der Bindung hab ich auf die Menge noch zwei Eier dazugegeben.

rund 5 Minuten mit der Hand verkneten

Schweinedarm

Die Wurstmasse in den Wurstfüller gegeben.

Darm aufgezogen

und los geht es

meiner einer ist Zufrieden was da liegt, jetzt müssen sie nur noch schmecken

in kleine Würste abgedreht und dann sind sie portionsweise in den Froster gekommen.

Eine Wurst und die Reste aus dem Wurstfüller kommen zum probieren in die Pfanne

Anschnitt Bild der kleinen Wurst

Schöne Bindung und schön saftig - obwohl meiner Meinung doch der Fettfleischanteil in der Wurst etwas höher sein dürfte, aber der Geschmack ist super An den Gewürzen wird von mir nichts mehr verändert.
Danke @Falkenstadl für das Rezept
Und wer überhaupt kein Lammfleisch mag, für den ist so eine geschummelte Merguez mit Schwein und Rind eine gute Alternative

Bis demnächst Andreas

 

[chili-sten]

Moin Andreas,

schöne Verwurstung

 

[Oktul]

Schön 'geschummelt'

 

[Diddi Backmeister]

Hi Andreas,

das schaut sehr lecker aus , selber Wursten ist schon eine tolle Sache...

Gruß, Diddi

 

[Gast-bwrStw]

moin Andreas,

ich würde sagen, erlaubt ist was Spass macht.
Und wenn ich mir das Anschnittbild so anschaue,
ich hab schon trokenere Würste vorgesetzt bekommen.

Das passt und ich hab von dir schon das das ein oder andere probieren dürfen
und glaub dir ungesehen, dass das lecker war.

grüssle

 

[Falkenstadl]

Eine gelungene Abwandlung, die gerne probiert hätte. Es freut mich, daß Dir die Gewürzzusammenstellung gefällt.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das ist zwar geschummelt aber mit einem guten Ergebnis.
Es ist schon erstaunlich wie viel Fett man in einer Wurst verarbeiten 'muss'. Ohne genügend Fett ist sie nur trocken und krümelig.