Wursterstammtisch für die Region Hannover

[kaihawaii68]

Hi, Andreas,
ist leider bei allen Beuteln so. Ich habe die neue Rollenware von Jürgen ausprobiert. Fett kann an die Beutelränder eigentlich nicht gelangt sein, ich habe extrem aufgepaßt. Ich habe nur den kleinen Caso VC 10, da läßt sich leider überhaupt nichts einstellen. Es gibt nur die Programme Vakuumieren & Schweißen oder Schweißen. Ich werde nachher deshalb ´mal probieren, die Nähte jeweils doppelt zu schweißen, also erst Vakuumieren und Schweißen und dann nochmals nur Schweißen.

Wenn die Würste natürlich nicht alt werden, würde ich das so lassen.

Ich hatte nur Bedenken, daß meine Schätze in den Plastikbeuteln evtl. stocken könnten, wenn diese nicht wirklich dicht sind? Alternativ könnte ich sie auch im Leinenbeutel in den unbeheizten Stall hängen. Was meinst Du als Fachmann, was ist sinniger?

@Köhler: google ´mal "Hannoversche Gewürzmühle" in der Röpkestr. Diese Straße endet in einem großen Lagerhof, in dessen Hallen verschiedene Händler untergebracht sind.

 

[Spanier-des-Nordens]

Seligmannallee. Anfahrt über Hans-Böckler Allee, rechts rein, dann links und immer der Straße nach.

 

[Spanier-des-Nordens]

Hallo Kai, die Beutel die ich bisher zugemacht habe sind alle dicht geblieben. Ich schlage beim Befüllen den
Rand nach außen um damit der nicht fettig wird. Habe auch den VC 10 und benutze die gleichen Beutel.

 

[kaihawaii68]

Hi, Jürgen, die gleiche Vorgehensweise habe ich auch praktiziert. Eigentlich kann kein Fett an den Rand gelangt sein. Ich habe die neue Rollenware genommen. Hast Du die auch schon probiert oder

Beutel

benutzt?

 

[Spanier-des-Nordens]

Ich habe beides benutzt. Keine Ausfälle.

 

[kaihawaii68]

Ich probiere es heute Nachmittag einfach nochmal aus, habe sowieso Wartezeit zu überbrücken, während mein Buckboard-Bacon räuchert. Vllt. hat auch der Caso einen weg, habe den gebraucht gekauft.

 

[calenberger]

Moin Kai
Wenn Stoffbeutel, dann würde ich die nicht lange hängen lassen. Durch die rohen Zwiebeln wird die Wurst dann leicht bitter. Es gibt aber Leute, die gerade das mögen und ihre Würste erstmal 4 bis 6 Wochen frei reifen lassen. Zur Not die paar Dinger einfrieren.
Andreas

 

[Pandomo]

Moin,

vielen Dank für die Auskünfte.
Heute habe ich es eh nicht geschafft, da war noch Räucherschrank Endmontage.
Zwischen den Tagen wird da wohl eh zu sein aber ich gucke mal nach, ist ja von mir aus ein kurzer Weg.

Hir mal der olle Räucherschrank. :

 

[Köhler]

@kaihawaii68 @Spanier-des-Nordens
Danke! Jetzt bin ich im Bilde Da in der Ecke hatte ich tatsächlich vorhin schon mal auf Maps geschaut.
Viele Infos gibts im Netz aber nicht über den Laden. Was gibts da? Auch fertig Rubs? Oder eher nur Schlachterbedarf und Grundgewürze?

 

[calenberger]

Moin Köhler

Oder eher nur Schlachterbedarf und Grundgewürze?

Eher das, sie haben von Gewürzen, Fertigmischungen für Würste, Därme, Zubehör wie Messer, Lochscheiben, Kuttermesser, Berufsbekleidung, Dosen, Gläser, ach, das wird zu lang, wenn ich alles aufschreiben soll. Nimm dir etwas Zeit und stöber mal durch beide Läden, es lohnt sich und die Preise erst. Wenn du da mal Därme gekauft hast und die Preise mit z. B. dem Hausschlachtebedarf vergleichst, löschst du die Adresse garantiert von der Festplatte.
Zwischen den beiden Gewürzläden gibt es noch einen türkischen Händler, wo du alles für Döner und Co bekommst.
Falls du Fleisch kaufen willst kann ich dir die Firma Franitza empfehlen. Die beliefern große Märkte wie Metro, Real und Edeka, nur um einige zu nennen. Liegt auch auf dem Schlachthofgelände. Da fülle ich meinen Eisschrank im Frühjahr für den warmen Teil der Grillsaison auf.
http://www.franitza-fleisch.de/html/sortiment.html
Bei denen ist es am besten, einen Tag vorher zu bestellen.
Andreas

 

[Köhler]

@calenberger
Danke für die ausführliche Antwort. Klingt Super! Allein schon wegen den Därmen. Und der Türke hört sich auch gut an.
Fahr da auf jeden Fall mal vorbei

Gruß Olli

 

[Spanier-des-Nordens]

So @kaihawaii68, ich hab jetzt die Würste vakuumiert. Alles Ok, alle Tüten sind zu.
Andreas, die Bregenwürstchen riechen fantastisch. Gänsebrust und dein Weihnachtsgruß sind morgen dran.

 

[Spanier-des-Nordens]

So, wir haben es wieder getan. @calenberger, @kurtvu, @kaihawaii68 und meine Wenigkeit haben sich wieder im schönen Wennigsen bei Fritze auf dem Hof zum Wursteln getroffen.
Diesmal stand Brühwurst auf dem Zettel. Gemacht haben wir Jagdwurst, Krakauer, Gelbwurst nach einem Rezept von @Spiccy, Bierwurst und Bockwürstchen.
Die Bockwürstchen sind ungeräuchert ins Glas gewandert und mit 3% Lake aufgefüllt worden. Die Gläser kochen bei Andreas und Kalle, alldieweil es dann doch wieder spät geworden ist.
Die Krakauer hängt bei Andreas in Rauch und wird dann gebrüht. Am Dienstag treffen wir uns dann zum Beute verteilen.
Da ich immer mit den großen Maschinen spielen darf, gibt es nur einige Bilder. Die Kollegen haben aber auch fleißig geknipst.

Kai übt Messer wetzen. Sieht doch schon ganz gut aus......

Lagebesprechung und festlegen der Rezepte und Reihenfolge. Da die Gelbwurst nicht umgerötet wird muss sie natürlich als erste in den Kutter und auch in den Füller.

Fleisch zusammen gestellt und Gewürze abgewogen. Fertig zum Wolfen.

und ab.....

Der Kutter wartet auf seinen Einsatz

Und dann geht es richtig los.

Alle Sorten gekuttert und ins Kühlhaus gestellt. Dann alles gefüllt. Hier die Gelbwurst.

Kai bindet die Würste und zum Schluss auch seine Finger ab.......

Bierwurst und die Probe Bockwürstchen.

@kaihawaii68 und @calenberger packen bie Bockwürstchen in Gläser. Dann kommt die Lake drauf und die Gläser werden gekocht.

Jagdwurst ist auch fertig.

Die fertigen Gelbwürste. Wir haben dem Kochwasser Kurkuma zum Färben zugesetzt.

Hier die fertigen Krakauer zum Umröten. Ganz im Hintergrund ist Fritze zu sehen der uns die Wurstküche zur Verfügung stellt.

Es war mir wie immer eine Ehre mit euch zu Arbeiten. Die Gelbwurst ist fast alle und das erste Glas Bierwurst auch.
Vielen Dank an die Wurstlerkollegen.

Jürgen

 

[schweinemami]

Mensch das schaut ja super aus und mengenmässig ein Wahnsinn!!

 

[Spanier-des-Nordens]

Ja, es waren ca. 50 kg Fleisch.

 

[carmai24]

Super gemacht.

 

[Utti]

Sauber! 1A verwurstet. Hut ab Männer!

 

[PuMod]

Sehr cool! Weiter so! Irgendwann besuche ich euch mal beim Wursten...

 

[Suuluu]

Wirklich ne tolle Aktion, einfach topp.

 

[Spanier-des-Nordens]

@PuMod, wenn Du Lust hast..... der Termin für die nächste Aktion steht schon. Dann wollen wir wieder Bratwurst machen.
Meld dich einfach mal. Wird Ende März sein.