Liebe Schwestern und Brüder an den Grillgeräten:
Ich habe mich in der letzten Zeit hier im Forum ein wenig rar gemacht,
da ich beruflich mich ziemlich reinhängen muss. ::akten::
Im Bälde kriegt ihr mit Verspätung meine Grillabenteuer des letzten Jahres jedoch präsentiert. :ijegerl::
Jetzt lade ich Euch ein, mit mir meine Silvester-Grillnacht zu feiern:
Am Start:
2,5 kg Tafelspitz sollen zu Pastrami transformieren.
Ich wollte mich gerne an Master-Sit-Buanas Pastami-Competition vor Weihnachten beteiligen,
habe aber den Start verpasst.
Mein kleines Wuki hat am 18. Dezember des gute Stuck (4 Wochen im eigenen Kühlschrank gereift) mit dem Lower East Side Pastrami-Rub von der Karmel-Liesl eingerieben:
6 Tl Meersalz
3 El brauner Zucker
6 TL Ingwerpulver
3 Tl Knoblauchpulver
zuerst in einer Eisenpfanne folgende Gewürze anrösten:
1 1/2 Tl Neugewürz
3 Tl schwarzer Pfeffer
6 Tl Koriander
und dann mörsern.
1 Tag in Frischhaltefolie gepackt gut massiert und dann vakkumiert.
Nach 12 Tagen praktisch kein Flüssigkeitverlust.
Voila:
3 El Koriander wieder angeröstet und auf das Fleischerl gestreut.
Der Tafelspitz wärmt sich bei 110 Grad im Summit mit Kirschholz-Chips vermischt mit Buchenmehl.
angenommene Räucherzeit ca. 2 Stunden Garzeit ca. 4 Stunden
Dazu gesellt sich ein Schweinskopf, der bei uns einfach zum Jahreswechsel dazugehört (Pastrami wird erst übermorgen angeschnitten).
Vorbereitung:
Schweinehälften wurden gestern mit folgendem Sud gespritzt:
1 l 10%ige Pöckellake wurde aufgekocht und mit folgenden Gewürzen verfeinert:
1 ungespritzte Zitrone
1 Zwiebel
3 Loorbeerblätter
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Chilischote
der Sud musste 15 min zugedeckt ziehen
Die Schweinskopfhälften kamen dann in einen Kübel, der Restsud samt Gewürzen dazu und wurden mit 6 %iger Salzlake (4 Liter) einen Liter Apfelsaft, 2 El Rosmarin und 2 El Thymian zugedeckt 24 h zum Einziehen abgestellt.
Schweinskopfhälften auf den Summit.
Seit 17 Uhr leisten sie dem Tafelspitz gleichzeitig Gesellschaft
um 00.00 Uhr sollen der Sauschädel fertig sein!
Na dann!
Servus
::Flagge::
Ich habe mich in der letzten Zeit hier im Forum ein wenig rar gemacht,
da ich beruflich mich ziemlich reinhängen muss. ::akten::
Im Bälde kriegt ihr mit Verspätung meine Grillabenteuer des letzten Jahres jedoch präsentiert. :ijegerl::
Jetzt lade ich Euch ein, mit mir meine Silvester-Grillnacht zu feiern:
Am Start:
2,5 kg Tafelspitz sollen zu Pastrami transformieren.
Ich wollte mich gerne an Master-Sit-Buanas Pastami-Competition vor Weihnachten beteiligen,
habe aber den Start verpasst.
Mein kleines Wuki hat am 18. Dezember des gute Stuck (4 Wochen im eigenen Kühlschrank gereift) mit dem Lower East Side Pastrami-Rub von der Karmel-Liesl eingerieben:
6 Tl Meersalz
3 El brauner Zucker
6 TL Ingwerpulver
3 Tl Knoblauchpulver
zuerst in einer Eisenpfanne folgende Gewürze anrösten:
1 1/2 Tl Neugewürz
3 Tl schwarzer Pfeffer
6 Tl Koriander
und dann mörsern.
1 Tag in Frischhaltefolie gepackt gut massiert und dann vakkumiert.
Nach 12 Tagen praktisch kein Flüssigkeitverlust.
Voila:
3 El Koriander wieder angeröstet und auf das Fleischerl gestreut.
Der Tafelspitz wärmt sich bei 110 Grad im Summit mit Kirschholz-Chips vermischt mit Buchenmehl.
angenommene Räucherzeit ca. 2 Stunden Garzeit ca. 4 Stunden
Dazu gesellt sich ein Schweinskopf, der bei uns einfach zum Jahreswechsel dazugehört (Pastrami wird erst übermorgen angeschnitten).
Vorbereitung:
Schweinehälften wurden gestern mit folgendem Sud gespritzt:
1 l 10%ige Pöckellake wurde aufgekocht und mit folgenden Gewürzen verfeinert:
1 ungespritzte Zitrone
1 Zwiebel
3 Loorbeerblätter
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Chilischote
der Sud musste 15 min zugedeckt ziehen
Die Schweinskopfhälften kamen dann in einen Kübel, der Restsud samt Gewürzen dazu und wurden mit 6 %iger Salzlake (4 Liter) einen Liter Apfelsaft, 2 El Rosmarin und 2 El Thymian zugedeckt 24 h zum Einziehen abgestellt.
Schweinskopfhälften auf den Summit.
Seit 17 Uhr leisten sie dem Tafelspitz gleichzeitig Gesellschaft
um 00.00 Uhr sollen der Sauschädel fertig sein!
Na dann!
Servus
::Flagge::