Servus liebe Grillgemeinde,
nachdem ich schon erfolgreich einige Stücke Buckboard Bacon produziert habe und auch im Kalträuchern erfolgreich war wollte ich mich mal an Pastrami versuchen. Damit sich das gute Stück nicht so alleine fühlt hab ich noch nen BBB und ein Stück Bauch mit Zuckerrübensirup in Anlehnung an Cruiser´s http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-pinsel-mir-den-bauch-mit-honig.102878/?highlight=pinsel mitgemacht.
Da ich gelesen habe dass NPS im Übermaß gesundheitsschädlich sein kann hab ich mich dazu entschieden das Verhältnis NPS zu groben Meersalz aufzuteilen in 50:50. Dementsprechend hab ich pro kg Fleisch 25g NPS und 25g Meersalz. Gepökelt wurde 14 Tage im Vakuum, anschließend 2 Tage trocknen, und dann heissräuchern bei ca. 120°. Rauch durch Hickory-Chips.
Zum Ergebnis: Der Bauch war ok, BBB sehr gut wie immer. Die Pastrami ist leider nicht so zart wie ich sie erwartet habe. Außerdem hat sie einen deutlich sichtbaren, grauen Kern. Woher kommt das? Zu wenig NPS? Zu kurz gepökelt? Ist das ganze denn überhaupt genießbar? Wegen der ganzen Gewürze bin ich mir nicht sicher ob ich es schmecken würde wenn es schlecht ist.
Da ich nur über eine Handykamera verfüge und zu faul bin mir bei jedem Arbeitsschritt die Hände zu waschen um Fotos zu knipsen sind es auch nicht allzu viele geworden.
nachdem ich schon erfolgreich einige Stücke Buckboard Bacon produziert habe und auch im Kalträuchern erfolgreich war wollte ich mich mal an Pastrami versuchen. Damit sich das gute Stück nicht so alleine fühlt hab ich noch nen BBB und ein Stück Bauch mit Zuckerrübensirup in Anlehnung an Cruiser´s http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-pinsel-mir-den-bauch-mit-honig.102878/?highlight=pinsel mitgemacht.
Da ich gelesen habe dass NPS im Übermaß gesundheitsschädlich sein kann hab ich mich dazu entschieden das Verhältnis NPS zu groben Meersalz aufzuteilen in 50:50. Dementsprechend hab ich pro kg Fleisch 25g NPS und 25g Meersalz. Gepökelt wurde 14 Tage im Vakuum, anschließend 2 Tage trocknen, und dann heissräuchern bei ca. 120°. Rauch durch Hickory-Chips.
Zum Ergebnis: Der Bauch war ok, BBB sehr gut wie immer. Die Pastrami ist leider nicht so zart wie ich sie erwartet habe. Außerdem hat sie einen deutlich sichtbaren, grauen Kern. Woher kommt das? Zu wenig NPS? Zu kurz gepökelt? Ist das ganze denn überhaupt genießbar? Wegen der ganzen Gewürze bin ich mir nicht sicher ob ich es schmecken würde wenn es schlecht ist.
Da ich nur über eine Handykamera verfüge und zu faul bin mir bei jedem Arbeitsschritt die Hände zu waschen um Fotos zu knipsen sind es auch nicht allzu viele geworden.