Zu gewinnen: Borniak BBDS 70 simply Räucherofen mit neuer Steuerung im Wert von 872,99 €

[5E8A5T14N]

Moin,
Ich mach mal mit obwohl ich noch nie was gewonnen habe

Forellen heiß geräuchert -> klick
Salzlake 6% (pro Fisch 1l Wasser), Pfeffer, Piment zerstoßen, Lorbeerblätter. Die gefrorenen Forellen rein und 18 h ziehen lassen. Sportgerät auf 90 Grad einheizen, Forellen antrocknen lassen an der frischen Luft und Forellen rein ins Sportgerät mit gut Buchenrauch bis die Rückenflosse sich leicht ziehen lässt

Viel Glück allen die mitmachen!

 

[Quali-Fire]

Ich versuch' mein Glück

Brisket "hot&fast" aus dem Eichenrauch mit Whisky-Flavour ==> klickt HIER für die komplette Story

Zutaten wie nachfolgend...

Arbeitsschritte in einzelnen:
- 3,4kg Brisket paprieren / von gröbsten Fett befreien
- Fleischstück mit Rinderbrühe impfen 350ml
- Rub der Wahl aufbringen, hier war es PitPowderBeef ......mittlerweile nehme ich nur noch S&P (DalmatinerRub)
- 3 Std. Räuchern bei 140 Grad im Kamado mit Eichenholzchunks
- 3 Std. garen in Butcherpapier mit Zugabe von etwas Rinderfond bis zu einer KT von 98° (KT ist sekundär, wichtig ist sich der Einstich ins Fleisch butterweich anfühlt)
- 1 Std. Ruhephase mit Butcherpapier im BO (50 Grad vorgeheizt)
- Anschnitt quer zur Faser
- Beilage: klassicher Cole-Slaw

Dauer der gesamten Aktion: 7 Stunden bis zum fertigen Tellerbild

 

[pefra]

Orangengebeizter Lachs

Zutaten:

1 kg Lachsfilet
2 Bund Petersilie
2 Bund Dill
80g Salz
200g Zucker
2 TL Koriander
2 TL Pfeffer
2 TL Senfkörner
10 Wacholderbeeren
2 EL Olivenöl
2 Orangen

Zubereitung:

Das Lachsfilet entlang der Seitenlinie mit einer Pinzette entgräten.
Pfeffer, Koriander, Senfkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser
Zerstoßen. Petersilie und Dill fein hacken und aus den Orangenschalen
Zesten reißen.
Die Gewürzmischung mit den Kräutern, den Zesten sowie dem Salz und dem Zucker gut vermischen.
Ein großes Stück Klarsichtfolie (Frischhaltefolie) auflegen und eine Hälfte der
Gewürz-Kräuter-Mischung in der Größe und Form des Filets auftragen.
Den Fisch mit der haut nach unten auflegen und die zweite Hälfte der Gewürz-Kräuter-Mischung darüber geben und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die
Klarsichtfolie möglichst eng um den Fisch wickeln und gut verschließen.
Den Fisch im Kühlschrank 48 Stunden lang beizen lassen und ihn dabei etwa
alle 8 Stunden wenden.
Vor dem Servieren die Kräuter-Mischung abwaschen und den Fisch für ca.
½ Stunde in kaltes Wasser legen, trockentupfen und mit einem Esslöffel
Olivenöl einreiben.

schon a bissl älter, das Rezept

 

[Meteora 360]

Geräuchertes Jalapeno-Pulver!
Meine Ernten werden größer und die Pulverproduktion läuft nun so richtig an!
Neben einem Pulver aus gemischten schärferen Annuums und einem aus nicht geräucherten Jalapenos, habe ich eins aus geräucherten Tiger Jalapenos gemacht!

Tiger Jalapeno kam in den Kugelgrill, unter dem Rost hatte ich eine mit Kirschholzspähnen befüllte Räucherspirale, die an beiden Enden mit einem Teelicht entzündet wurde. So konnte ich ca. 6 Stunden kalträuchern

Chipotle_Pulver_6.jpeg


Die Jalapenos über dem Teelicht haben etwas viel Hitze abbekommen, der Rest aber nicht, sodass das Aroma erhalten bleibt und sie ein sehr angenehmes Raucharoma annehmen.

Ab in den Dörrer!

Die ersten sind fertig, die geräucherten brauchen allerdings länger, da ich die Schoten größer gelassen habe, damit sie beim Räuchern nicht durch das Grillrost fallen.

Nach ca. 25 Stunden bei 45°C sind aber auch diese knochentrocken! Höher als 45°C gehe ich eigentlich nicht, um Farbe und Aroma zu schützen.

Und hier meine bishere Pulverausbeute!
Links das scharfe Annuum-Pulver, in der Mitte das Chipotle-Pulver und rechts das nicht geräucherte Jalapeno-Pulver!

 

[Baconator]

Hallo zusammen,

mal wieder Ribs und Pulled Pork Irgendwie macht immer keiner Fotos vom räuchern wenn`s mal Fisch gibt. Unsere Ribs und auch das Fleisch kamen von unserem MdV. Wie immer war erstmal parieren und Silberhaut entfernen angesagt. Bitte vergebt mir, dass ich keine konkreten Gramm angegeben habe, aber so mache ich meine Rubs oder Saucen einfach nicht. Außerdem nimmt ja auch jeder einen anderen Pinsel/Mop deswegen muss die Sauce auch dazu passen.

Zutaten Ribs Rub:

• Salz
• Paprika
• Knoblauch (Pulver)
• Zwiebel (Pulver)
• Pfeffer (grob geschrotet im Mörser)
• Sellerie (Pulver)
• etwas Kümmel

Zutaten für die Rib Mop Sauce:

• Etwas Chillie (scotch bonnet)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Prise Salz
• Tomatenmark
• Tomaten (homegrown)
• Apfelsaft
• Senf
• Apfelessig
• Zuckerrübensirup

Die Sauce wird gekocht bis sie etwas eingedickt ist und nicht mehr vom Mop läuft.

BBQ:
Am Start waren mein Weber und ein Smoker und ja natürlich bräuchten wir eigentlich einen viel größeren Smoker. Als Räucherholz haben wir hauptsächlich Apfel- und Kirschholz verwendet.

 

[Bruco]

Heiß Geräucherte Forellen aus der Kugel :

Forellen für etwa 12 Stunden in eine Salzlake (60g/L) mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und ein paar Senfkörnern einlegen

gesmoked wird mit getrocknetem Buchenholz

nach einer guten Stunde bei etwa 130° sind sie fertig

 

[AndyMlr]

Tomatensoße aus dem Rauch:

- Tomaten aus dem Garten
- Karotten
- Staudensellerie
- Zwiebel
- Basilikum
- Chili

Zur genaueren Beschreibung geht´s hier lang: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tomatensosse-aus-dem-rauch.311170/


Grüße
Andy

 

[emmeff]

Da mach ich mit!

Ostfriesische Hauswürste

Das Rezept:
50% Schweinenacken, 50% Schweinebauch

Gewürze pro KG Fleisch:
20g NPS
5g Pfeffer
1g Koriander
1g Paprika süß
4g Zucker
1g Knoblauchgranulat
3g Kümmel gemahlen
3g Kümmel ganz
2g Senfmehl
1g Macis-Blüte

26/28er Schafsaitling

Die Gewürze mischen. Ich habe die ganzen Gewürze in einer alten Rowenta-Kaffeemühle gemahlen und mit den bereits gemahlenen Gewürzen gut vermischt.

Das Fleisch in Würfel schneiden, dann mit den gemischten Gewürzen vermengen.
Danach für mindestens 45 Minuten zusammen mit den beweglichen Teilen vom Fleischwolf in den Gefrierer geben. Dann das gut gekühlte Fleisch durch die 5mm-Scheibe wolfen.

Die Masse in die Küchenmaschine geben und für ca. 15 Minuten mengen lassen, bis eine bindige Masse entstanden ist.

Abschliessend die Masse in den Darm füllen und zu ca. 20cm langen Würsten abdrehen.

Hier zwei Bilder:

und hier der Link zum Bericht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[blosskeinstress]

Rezept:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Asian Sensation von @Spiccy
Ergebnis: hebt den Geschmack der Ente gut hervor. Wirklich gut!

Waschen, abtupfen, mit Gewürzen gut einreiben, dann vakuumieren.



Etwa 1 Woche im Kühlschrank lagern, dabei alle 1-2 Tage wenden.

Nach der Pökelzeit aus den Tüten nehmen, abwaschen (nicht wässern!) und zum Einbrennen nochmal 2 Tage in den Kühlschrank legen.

Jetzt kommen die Entenbrüste in den vorgeheizten (eta 110°C) Schrank und werden bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75°C gegart. Die erste Stunde ohne Rauch, dann bis zum Ende mit Rauch.

Ergebnis:

Edit: der ganze Bericht ist hier zu finden.

 

[NedFlanders]

BBB - Buckboard Bacon​

Zutaten pro kg Fleisch (Schweinenacken)
50 gr Nitritpökelsalz
50 gr Rohrzucker
1 EL schwarzer Pfeffer
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver

Fleisch würzen und einvacuumieren.

Das wandert jetzt in den Kühlschrank und darf 10 - 12 Tage vor sich hin ziehen.
Täglich wenden und das Fleisch im Beutel leicht massieren.

Gewürze abwaschen 2x 30 min wässern.

3 Tage offen im Kühlschrank durchbrennen/trocknen.

Bei 95°C den BBB bis zu einer KT von 64°C mit Buchenholz warmräuchern.

1 Woche einschweißen und im Kühlschrank lagern.

 

[Johnny Hirsch]

Candy Bacon
Rezept:
Schweinebauch ca. 2 Kg, ohne Schwarte
250 ml Ahornsirup
50 g Salz
ca. 50 g Pfeffermischung grob
Senfkörner
50 g Brauner Zucker
Chiliflocken
Die Gewürze mischen und den Schweinebauch damit einmassieren

In einen Vakuumbeutel legen und den Ahornsirup einfüllen und vakumieren

danach für 7 Tage in den Kühlschrank und täglich das Ganze massieren und drehen, wieder in den Kühler
nach 7 Tagen den Bauch befreien , auf ein Sieb legen und abtropfen lassen.

ich habe ihn dann auf der Weberkugel mit Kirschholz geräuchert, GT110-120⁰ C
Bis KT 75⁰ C

 

[ID73]

Schweinswurzen:

1.35kg Schweinefleisch, gesamt ca. 30-35% Fett. Mit den Gewürzen vermengen, Hälfte mittelgrob, andere Hälfte fein wolfen, schön bündig kneten und dann in 20er Saitlinge (oder Darm nach Wunsch) füllen, kurze Würstchen abdrehen.

Zutaten (gesamt und in Klammer pro KG):
NPS 35,1g (26g)
Traubenzucker 5,4g (4g) Hatte nur normalen Zucker im Haus, geht auch.
Natriumascorbat 0,7g (0.5g)
Koriander, gemahlen 2,0g (1.5g)
Kümmel, gemahlen 1,4g (1)
Schwarzer Pfeffer, geschrotet 4g (3g)
Knoblauchgranulat 3,4g (2.5g)
Piment 0,4g (0,3g)
Paprika, Scharf 6,8g (5g) Wollte etwas Pep. Hätte mehr sein dürfen glaub ich, mal abwarten.

Ich hab sie 24h getrocknet/umgerötet bei 18-21 Grad in einem GN mit lose aufgelegtem Deckel bei dadurch erhöhter Luftfeuchte.

Drei mal 12h mit Buche kalt Räuchern. Anschließend zum gewünschten Grad trocknen.

 

[vize666]

Geräucherte Gazpacho mit Tatar vom Rind

Rezept für die Gazpacho:

Zutaten:​

• 6 Tomaten​
• 3 rote Paprika​
• 100g Zucchini​
• 2 rote Zwiebeln​
• 1/2 Salatgurke​
• 1 Knoblauchzehe​
• 500ml Rinderbrühe​
• 20ml Balsamicoessig​
• Olivenöl​
• Salz, Pfeffer, Zucker und etwas geräuchertes Paprikapulver​
• Optional: Tabasco​
• ca. 50 g Räucherchips vom Whiskey- oder Rotweinfass​

​

Zubereitung:​

1. Räucherchips ca. 30 Minuten in Wasser einlegen.​
2. Gemüse säubern, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
   • Das Innere der Salatgurke ebenfalls entfernen.​
3. Das Gemüse mit etwas Olivenöl vermengen und in eine Feuerfeste Schale geben.​
4. Den Grill auf ca. 120°C vorheizen​
5. Die Räucherchips aus dem Wasser nehmen und aud die Kohle (Kohlegrill) oder in die Räucherbox (Gasgrill) geben.​
6. Die Schale mit dem Gemüse indirekt in den Grill stellen und den Grill schließen.​
7. Nach ca. 30 Minuten Räucherzeit das Gemüse aus dem Grill nehmen und mit den restlichen Zutaten pürieren.​
8. Anschließend abschmecken und bis zum Verzehr kaltstellen.​

Gezept für das Tatar vom Rind

Zutaten:​

• 80 g Rinderhüfte​
• 1 TL rote Zwiebelwürfel​
• 1 TL gehackte Kapern​
• Salz, Pfeffer​

​

Zubereitung:​

1. Den Grill mit eingelegter Gussplatte auf ca. 250°C vorheizen.​
2. Die Rinderhüfte von parieren und sehr fein würfeln.​
3. Die fein gewürfelte Rinderhüfte (Tatar) mit den Zwiebelwürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.​
4. Das Tatar vorsichtig zu einem Patty formen.​
5. Den Patty dann direkt auf die Gussplatte legen.
   • Das Patty nur von einer Seite braten.​
6. Nach ca. 1 bis 1,5 Minuten das Patty von der Gussplatte nehmen direkt auf die geräucherte Gazpacho gegeben.​

 

[Man@Grill]

Smoked Shredded Pork Nachos

• 400 g Pulled pork
• 1 Do. Refried Beans
• 100 g Tortilla Chips
• 1/2 Stk. Zwiebel
• 1/2 Stk. Avocado
• 1 Stk. Jalapeno
• 1/2 Stk. Rote Paprika
• 100 g geriebener Käse (z.B. Cheddar)
• 30 Stk. Limette
• 1 EL TexMex Gewürtz
• 30 ml BBQ Sauce (z.B. Cherry-Chipotle)

1. Eine Gusspfanne leicht ölen und mit den Refried Beans bestreichen.
2. Mit Tortilla Chips belegen
3. Pulled Pork (smoked) darauf verteilen und mit etwas TexMex Gewürz verfeinern.
4. Die BBQ Sauce auf dem Pulled Pork verteilen.
5. Zwiebel, Paprika, Avocado und Jalapeno klein würfeln und auf dem Pulled Pork verteilen. Mit dem Saft der ausgepressten Limette beträufeln.
6. Geriebenen Käse darauf verteilen.
7. Smoker auf ca. 140-160°C vorheizen und mit Rauch für ca. 20-30 Minuten smoken (wenn kein Smoker zur verfügung steht, dann geht auch indirekt auf ner Kugel, mit Chunks auf der Kohle) bis der Käse schön verlaufen ist und leicht Farbe angenommen hat.
8. Mit Tortilla-Chips servieren.
9. Gutes Gelingen!

 

[bandittreiber]

Da machen wir doch mal mit und werfen die Smoked Turkey Legs ins Rennen
Zum Rezept Smoked Turkey Legs Disney Style

 

[witti123]

Schon gemein, ich hab keinen Räucherschrank oder ähnliches, kann deshalb nur mit der Napoleon-Räucherbox dienen: Hickory-Chunks und Kirsch-Chips in die Box, Rinderfilet so wie es ist auf den Rost, warten...

Und auf Wunsch noch kurz auf die Turbo-Sonnenbank:

Und noch Maldon-Salz, sonst nix.

Gilt hoffentlich trotzdem

Gruß Markus

 

[telekomiker]

Hier mein Schinkenrezept.

Alle Gramm Angaben sind immer pro kg Fleisch.

Funktioniert mit so ziemlich jedem Stück vom Schwein (z. B. Nuss, Nacken, Bauch, Schinken, Schulter, Lende, Lachs etc.).


37 g NPS
2 g Rosmarin
5 g Pfeffer
1 g Wacholderbeeren
5 g Knoblauchgranulat
1 g Koriander
5 g Zucker (brauner Rohrzucker)

Fleisch einreiben, Vakuumieren, 2 Wochen in den Kühlschrank, alles abwaschen, 2 Tage zum trocknen aufhängen, dann nach belieben räuchern und anschließend noch abhängen lassen.

Ich räuchere immer nach Gefühl, etwa 4 Mal 12 Stunden mit je 12 Stunden Pause dazwischen.

 

[BBQubi]

Maple Candy Bacon

Kurz und schmerzlos!

Gewürze/kg Schweinebauch o. Schwarte
min 50 ml Ahorn (maple) Sirup
10 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
25 g schwarzer Pfeffer

Für 10 Tage bis 2 Wochen einschweissen und kühl lagern. Dann so wie er ist, nicht abtupfen oder abwaschen in den smoker.
Man kann ihn bauch noch zusätzlich mit etwas Sirup einpinseln.
Bei 70-80 Grad Heiß räuchern.
Ich geb ihm immer so 70 Grad kt.

Lasst es euch schmecken.

So long, rock on
Euer BBQubi

 

[Carlo BBQ]

Hier der Link und das Rezept dazu

 

[linus666]

Pfefferbeisser kalt geräuchert

Rezept (Kurzfassung)

• Fleisch würzen, wolfen und in Därme füllen
• über Nacht umröten lassen
• 2 bis 4 mal für einige Stunden räuchern
• (optional) Würste noch eine halbe Stunde brühen

Für die Langfassung siehe hier