Zu lange durchbrennen lassen?

[Bochrazz]

Servus,

Ich hab mich an einem Pastrami versucht. Über die Feiertage und weil ich nebenbei mit meiner Fortbildung viel zu tun hatte, hab ich den schönen Tafelspitz ca 1,5 Wochen gepökelt und dann noch gute 2 Wochen durchbrennen lassen. Irgendwie sieht er jetzt komisch gräulich aus, ist er noch genießbar?

 

[erwinelch]

verlaß dich auf deine Nase. WO haste das Teil denn brennen lassen? Im Kühlshcrank? Oder im Keller?

 

[spussel]

Wieso durchbrennen?
Direkt nach dem Pökeln in den Räucherofen.

 

[Bochrazz]

Die Nase sagt es riecht nach Gewürzen ^^. Durchbrennen hab ichs im Kühlschrank lassen.

 

[erwinelch]

Dann is doch alles gut......

 

[Zeus]

Dann solltest du das prägnant beschrieben.

 

[Bochrazz]

Ok, hatte gerade meinen Schwiegerpa da, der ist vom Fach. Er meint das ist nur ein bisschen oxidiert, wenns nur Oben ist kann ich es wegschneiden. Ist aber auch nur ein optisches Problem, also wird er demnächst geräuchert!
Danke an alle hier!

 

[Zeus]

Ok, hatte gerade meinen Schwiegerpa da, der ist vom Fach. Er meint das ist nur ein bisschen oxidiert, wenns nur Oben ist kann ich es wegschneiden. Ist aber auch nur ein optisches Problem, also wird er demnächst geräuchert!
Danke an alle hier!

Kannst bisschen Ascorbinsäure auf graue Flächen schütten und massieren, sollte helfen.