TirolGrill
Haxn-Rotateur, Krustinchen und Almöhi
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Hallo Grillsportverein
Nicht dass jetzt jemand meint ich höre auf zu grillen, nein nein gegrillt wird das ganze Jahr.
Ich meine die berufliche Saison und zu diesem Anlass will ich immer etwas "besonderes" am Tisch.
Diesmal war es sehr leicht für mich etwas zu finden, denn im Kühlschrank war noch eine Gans!
Eine Gans ist für uns etwas ganz besonderes im kulinarischen Kalender, deswegen ist es für mich wichtig so viel wie möglich Gänseteile
sinnvoll zu verwerten.
Ich sag´s gleich, bitte entschuldigt die vielen Bilder
So, jetzt geht es der Gans an den Kragen!
Flomen raus...
Feder Kiele zupfen und des Messer wetzen
Flügel weg...
und die Keulen auslösen...
Auf der anderen Seite auch...
Jetzt wird es etwas rustikaler
Denn die Wirbelsäule muss raus...
schnell noch die Flügel auslösen...
geschafft
Aus der Wirbelsäule und dem Hals habe ich dann noch Gänse Klein gemacht.
Die Gans ist ja ein Wasservogel, deswegen habe ich meiner ein Planschbecken vorbereitet und so durften die Keulen 24 Stunden baden.
Die Brust gesellte sich erst später dazu(18 Stunden), alles bei angenehmen 65 Grad.
Am nächsten Tag ging es weiter mit den Vorbereitungen! Suppe fetzt.
Das Fleisch brauch ich noch!
Schnell noch die Knochen rösten...
und zur Sauce geben
Aus dem Fett hab ich mir noch schnell ein Schmalz
gemacht.
Im hinteren Topf kocht zwischenzeitlich die Erdäpfel Suppe, diese habe ich mit der Ganslsuppe angesetzt.
Das muss jetzt schnell in den Kühlschrank!
Christine hat dann noch Speckwürfel und Steinpilze angebraten, diese kamen dann gemeinsam mit dem Flügelfleisch in die Erdäpfl Suppe.
Meiner einer hat dann alles bereit gestellt
Die Gans kam dann noch unter der Höhensonne zur finalen Bräunung.
Jetzt hatten wir Zeit um die Vorspeisen anzurichten...
Ganslschmalz mit Schwarzbrot
******
Erdäpfelsuppe mit Ganslfleisch, Speck und Steinpilzen
******
Gansl Leber mit Karottengemüse und Speck
******
Jetzt war die Gans auch soweit
Auch wenn alles ein bisschen Arbeit war hat sich der Aufwand auf alle Fälle gelohnt und Gans Sous Vide ist für mich
einfach die entspannteste Möglichkeit eines Gänsebraten!
Meine 3 Zwerge haben mich dann im Anschluss zum Kürbis schnitzen verdonnert.
Bitte nicht lachen, hab mir echt Mühe gegeben...
Das war ein toller Tag mit der Familie
Vielen Dank für´s Vorbeischauen und bitte denkt´s Positiv und bleibt Negativ.
Liebe Grüße Michael
Nicht dass jetzt jemand meint ich höre auf zu grillen, nein nein gegrillt wird das ganze Jahr.
Ich meine die berufliche Saison und zu diesem Anlass will ich immer etwas "besonderes" am Tisch.
Diesmal war es sehr leicht für mich etwas zu finden, denn im Kühlschrank war noch eine Gans!
Eine Gans ist für uns etwas ganz besonderes im kulinarischen Kalender, deswegen ist es für mich wichtig so viel wie möglich Gänseteile
sinnvoll zu verwerten.
Ich sag´s gleich, bitte entschuldigt die vielen Bilder
So, jetzt geht es der Gans an den Kragen!
Flomen raus...
Feder Kiele zupfen und des Messer wetzen
Flügel weg...
und die Keulen auslösen...
Auf der anderen Seite auch...
Jetzt wird es etwas rustikaler
Denn die Wirbelsäule muss raus...
schnell noch die Flügel auslösen...
geschafft
Aus der Wirbelsäule und dem Hals habe ich dann noch Gänse Klein gemacht.
Die Gans ist ja ein Wasservogel, deswegen habe ich meiner ein Planschbecken vorbereitet und so durften die Keulen 24 Stunden baden.
Die Brust gesellte sich erst später dazu(18 Stunden), alles bei angenehmen 65 Grad.
Am nächsten Tag ging es weiter mit den Vorbereitungen! Suppe fetzt.
Das Fleisch brauch ich noch!
Schnell noch die Knochen rösten...
und zur Sauce geben
Aus dem Fett hab ich mir noch schnell ein Schmalz
gemacht.Im hinteren Topf kocht zwischenzeitlich die Erdäpfel Suppe, diese habe ich mit der Ganslsuppe angesetzt.
Das muss jetzt schnell in den Kühlschrank!
Christine hat dann noch Speckwürfel und Steinpilze angebraten, diese kamen dann gemeinsam mit dem Flügelfleisch in die Erdäpfl Suppe.
Meiner einer hat dann alles bereit gestellt
Die Gans kam dann noch unter der Höhensonne zur finalen Bräunung.
Jetzt hatten wir Zeit um die Vorspeisen anzurichten...
Ganslschmalz mit Schwarzbrot
******
Erdäpfelsuppe mit Ganslfleisch, Speck und Steinpilzen
******
Gansl Leber mit Karottengemüse und Speck
******
Jetzt war die Gans auch soweit
Gansl mit Blaukraut und Kroketten
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Die zweite Keule und die Nachspeise haben wir aus dem Menü gestrichen, hat auch so gereicht******
Auch wenn alles ein bisschen Arbeit war hat sich der Aufwand auf alle Fälle gelohnt
und Gans Sous Vide ist für micheinfach die entspannteste Möglichkeit eines Gänsebraten!
Meine 3 Zwerge haben mich dann im Anschluss zum Kürbis schnitzen verdonnert.
Bitte nicht lachen, hab mir echt Mühe gegeben...
Das war ein toller Tag mit der Familie
Vielen Dank für´s Vorbeischauen und bitte denkt´s Positiv und bleibt Negativ.
Liebe Grüße Michael
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