Hallo,
Mir ist beim einkaufen in der Mittagspause folgendes Stück Fleisch aufgefallen:
Die Bilder verfälschen die Farbe etwas, es wirkt dunkler, als es in Wahrheit ist; ich würde die Farbe mal als rostrot mit leichtem grau-Einschlag beschreiben.
Ein „special cut steak“ also, das hat mein Interesse geweckt, vor allem weil es so extrem durchwachsen ist. Der Verkäufer hat mir mitgeteilt, dass es sich um Fleisch aus Uruguay handelt, eine reine Fleischnutzung, Kreuzung aus Black Angus und Hereford, reine Fleischhaltung, kein Mais oder sonstiges Kraftfutter, d.h. nur Gras, Alter bei Schlachtung 2 Jahre. Es handele sich hier um ein Stück aus dem Zungenstück.
Nun kannte ich bislang Zungenstück nur für Pulled Beef, nicht aber zum kurzbraten. Mitten durch das Stück geht auch ein großes Stück Sehne, Bindegewebe oder was immer (faßt sich ganz weich an). Jedenfalls konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und habe das Stück mal eingepackt.
Hat jemand von Euch schon Erfahrungen mit so etwas gemacht? Klingt alles eigentlich gut; in dem Laden gibt es nur dieses Fleisch aus Uruguay, man müsste also meinen, dass der Inhaber weiß, was er tut. Ich überlege jetzt, wie ich das Stück zubereite. Könnte ein Kandidat für 2 h sous-vide sein und dann scharf angrillen, so durchwachsen wie es ist.
Habt Ihr irgendwelche Anmerkungen/Anregungen/Hinweise?
Mir ist beim einkaufen in der Mittagspause folgendes Stück Fleisch aufgefallen:
Die Bilder verfälschen die Farbe etwas, es wirkt dunkler, als es in Wahrheit ist; ich würde die Farbe mal als rostrot mit leichtem grau-Einschlag beschreiben.
Ein „special cut steak“ also, das hat mein Interesse geweckt, vor allem weil es so extrem durchwachsen ist. Der Verkäufer hat mir mitgeteilt, dass es sich um Fleisch aus Uruguay handelt, eine reine Fleischnutzung, Kreuzung aus Black Angus und Hereford, reine Fleischhaltung, kein Mais oder sonstiges Kraftfutter, d.h. nur Gras, Alter bei Schlachtung 2 Jahre. Es handele sich hier um ein Stück aus dem Zungenstück.
Nun kannte ich bislang Zungenstück nur für Pulled Beef, nicht aber zum kurzbraten. Mitten durch das Stück geht auch ein großes Stück Sehne, Bindegewebe oder was immer (faßt sich ganz weich an). Jedenfalls konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und habe das Stück mal eingepackt.
Hat jemand von Euch schon Erfahrungen mit so etwas gemacht? Klingt alles eigentlich gut; in dem Laden gibt es nur dieses Fleisch aus Uruguay, man müsste also meinen, dass der Inhaber weiß, was er tut. Ich überlege jetzt, wie ich das Stück zubereite. Könnte ein Kandidat für 2 h sous-vide sein und dann scharf angrillen, so durchwachsen wie es ist.
Habt Ihr irgendwelche Anmerkungen/Anregungen/Hinweise?