Zusammenfassung Rauchhölzer

[knödel]

Nachdem immer Fragen auftauchen, hier eine kleine Zusammenfassung.

Verschiedene Hölzer und ihre Eigenschaften sowie Anwendungsbeispiele


Apfel:
feines Raucharoma
rotbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für, Schwein, Geflügel, Fisch, Käse, Gemüse

Aprikose:
mildes, süßliches Raucharoma
leicht rötliche bis gelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für Käse, Fisch

Birke:
milder, leicht süßlicher Geschmack
bräunliche bis dunkelbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Geflügel, Lachs

Buche:
mildes Aroma
rotbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für alle Fleischsorten, Fisch, Rauchbier, Gemüse

Birne:
feines Aroma mit Fruchtakzent
goldgelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für, Fleisch, Geflügel, Süßwasserfisch, Käse

Erle:
kräftiges Raucharoma
intensiv rote Farbe am Räuchergut
anwendbar für, Schwein, Geflügel, Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse

Eiche:
kräftiges Raucharoma
gelbliche Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Wild, Lamm, Gemüse

Fichte / Tanne:
sehr intensives Raucharoma
schwarze Farbe am Räuchergut
anwendbar für Fleisch, hauptsächlich Schwarzwälder Schinken, sowie Muscheln

Hickory:
kräftig rauchiger Bacon Aroma
hellbraun bis rötlich braun am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rindfleisch, Geflügel, Lamm. Käse, Rauchsalz

Kirsche:
mildes rauchwürziges Aroma
goldgelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für Meeresfrüchte, Fisch, Käse

Mesquite:
intensiver Rauchgeschmack, deftiger Geschmack mit Aschenote (vorsichtig dosieren)
hell bis dunkelbraun am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rindfleisch, Geflügel, Wild

Pflaume:
starker fruchtiger Rauchgeschmack
goldbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rind, Geflügel, Fisch

Walnuss:
feiner aromatischer Rauchgeschmack
leicht bräunliche Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Kaninchen, Geflügel, Käse

Wein:
eigenartiges feines Raucharoma / mit anderen Spänen mischen !
goldgelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rind, Geflügel, Käse, Wild

Zwetschgenholz:
feines Raucharoma
rotbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Wildfleisch, Geflügel

 

[Datschi]

Schöner Anfang

Tanne:
intensives Raucharoma
schwarze Farbe am Räuchergut

Vielleicht kann wer die Liste um Birke, Walnuss, Hickory und Mesquite ergänzen.

 

[Anubis]

das wird interessant, ich setze mich mal dazu und lausche mal.

 

[Kinglui]

Ich mach mal weiter

Aprikose:
mildes, süßliches Raucharoma
leicht rötliche bis gelbe Farbe am Räuchergut

Passt super zu Geflügel (Wings)

 

[fisch2]

Birke:
milder, leicht süßlicher Geschmack
bräunliche bis dunkelbraune Farbe am Räuchergut
für Schweinefleisch und Geflügel

 

[PuMod]

Mesquite:
intensiver Rauchgeschmack, deftiger Geschmack mit Aschenote (vorsichtig dosieren)
hell bis dunkelbraun am Räuchergut

Ansonsten schaut mal hier:
http://www.red-arrow-deutschland.de...le_raeucherhoelzer_12_09_2011_0_0.pdf#content

 

[Wombads]

und jetzt fehlt nur noch das @knödel seine Liste erweitert, weil nach der 5 Seiten hört der gemeine Leser auf und der rest geht unter.

 

[Buntmetall]

Das's wohl wahr!

 

[Tiga]

Servus!

Ich hab mich an dieser Seite orientiert: http://www.grillportal.com/raeuchern/mit-holz.html

Schön beschrieben, auch was wozu gut passt.

 

[knödel]

und jetzt fehlt nur noch das @knödel seine Liste erweitert, weil nach der 5 Seiten hört der gemeine Leser auf und der rest geht unter.

Mach Ich, bin gerade geschäftlich unterwegs und komm nicht dazu.

 

[Buntmetall]

wollte den schon immer mal loswerden...

 

[knödel]

Anhang anzeigen 1373651
wollte den schon immer mal loswerden...

Danke, jetzt hab ich ihn
Liste wächst und ist in Bearbeitung