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Zwei Hinterwälder Bürgermeister in Sichuan…

infernal-fire

infernal-fire

Wok-Großmeister
Hallo Sportsfreunde,

heute morgen hab ich mir die bei meinem Metzger bestellten Bürgermeisterstücke vom Hinterwälder Weiderind abgeholt. :anLandziehen:

:Rezept-pdf: Anhang anzeigen Zwei Hinterwälder Bürgermeister in Sichuan....pdf

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pariert und in ca. 2,5cm große Würfel geschnitten

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die weiteren Zutaten:

2x Bürgermeisterstücke aus dem Hinterwälder Weiderind (zusammen ca.1,7kg)
2x Zwiebeln
3x Chinaknoblauch
2 Bunde Frühlingszwiebeln
60g frischer Ingwer
6x Sternanise
2x TL roter Sichuan Pfeffer (geröstet & „metaboisiert“)
6x EL Alba Butteröl (ersatzweise Erdnussöl)
3x EL scharfe Sichuan Bohnensauce (Pixian)
10x EL Sojasauce (Kikkoman hell)
8x EL Reiswein (Shao Xing)
800ml Hühnerbrühe (ohne Salz)
1,0 Liter Wasser
Maisstärke (in Wasser aufgelöst)
einige Tropfen Sesamöl (aus geröstetem Sesamsamen)

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Dann ganz unsportlich, den DO in bester Wokmanier, auf dem Gasbrenner genutzt! :Wackelarsch:

Das Fleisch im Dutch Oven nach und nach scharf anbraten.

Dann die Zwiebeln zugeben und mitbraten.

Es folgen Ingwer, Knoblauch, das Weiße von den Frühlingszwiebeln, Sternanis und Sichuan Pfeffer.

Das Fleisch wird mit der Brühe abgelöscht, bis es ungefähr 2-3 cm hoch bedeckt ist, mit Wasser aufgefüllt und dann lässt man das Fleisch zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln.

Dann die Sternanise entfernen.

Nun die Sojasauce, die Bohnenpaste und den Reiswein vermischen, mit dem „Zauberstab“ pürieren & hinzufügen. Eine weitere Stunde zugedeckt garen, bis das Fleisch sehr weich ist.

Das Grüne von den Frühlingszwiebeln unterheben.

Die Sauce mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

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Vor dem Servieren mit etwas dunklem Sesamöl beträufeln.

Mit chinesischen Eier-Nudeln servieren...

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...und näher ran...

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...so ein kleiner Ausflug nach Sichuan hat was! :Klingel:



Gruß Jens :prost:
 

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Geniales Grillen bzw.dopfen!!!
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Gruß Swen
 

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Moin Jens,

sehr schön, DO trifft Wokbrenner und das Ergebnis: sieht sehr lecker aus :happa:

:prost:
 
Kenne mich ja weder mit den DO`s aus noch mit den Wok´s aber solche Sachen ja soooo neugierig!!!
Sieht echt verdammt lecker aus :thumb1:
 
Ich freu mich schon wieder auf China, wenn ich das hier sehe..... :10: Im Juni gehts los.....
 
Mal was anderes aus dem DO!
Mich lädt das Rezept auch förmlich zum Nachbau ein.

LG Rolf
 
Rolle schrieb:
Mal was anderes aus dem DO!
Mich lädt das Rezept auch förmlich zum Nachbau ein.

LG Rolf
Zum Vergrößern anklicken....

Das muss ich auch sagen! Mein normaler Indoor Wok ist mir irgendwie zu klein, für draußen habe ich noch kein, da wird es Zeit dein Rezept mal nach zubauen, klasse!
 
infernal-fire schrieb:
Mein Neid ist Dir gewiss, ;-) aber :bilder: !


Gruß Jens :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Moin Jens,

Bilder bekommt Ihr. Der Reisefred ist ja schon da ;-). Deine WOK Sachen sind wie immer unschlagbar. Ich bekomme zum Geburtstag den Weber Edelstahlwok. Dann kann ich nachbauen.

Kannst Du mir Mischungen in der Tüte empfehlen, die ich ins Gepäch legen sollte?

Muss gleich raus zur Prime Rib (Vorfreude).

Gruss

Jörg
 
Tranabo_bjoern schrieb:
...Kannst Du mir Mischungen in der Tüte empfehlen, die ich ins Gepäch legen sollte?...
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Jörg,

Mischungen in der Tüte wüsste ich keine und würde die auch in China lassen.

Sachen die Du in gelben Tüten mitbringen könntest, schon eher. :grin:

Z.B.: Wokbrenner & Wok ;), Essstäbchen, grünen Tee oder Tee überhaupt, Sichuan Sojabohnensauce, xo-Sauce, Currypasten,...:Klingel:

Gruß Jens :prost:
 
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