Zwei Keulen pökeln trocken

[Herr Vatska]

Hast du einen neuen Borniak?
Oder ist der auch noch Jungfrau

Den 150er hab ich seit letztem Jahr. Der war letztes Jahr durch mein kleines Kondensatproblem beim Kalträuchern so versifft, dass ich ihn tatsächlich im Frühjahr gereinigt habe.
Den kleinen hab ich abgegeben…

Grüße
Christian

 

[Feierdeufe]

Servus,

Danke fürs erinnern @Herr Vatska .
War dann auch mal nach dem Rechten sehen.

Sieht alles bestens aus.

Richt auch gut
Wenn das nicht nach Plan laufen würde, könnte ich meine Nase nach zwei Wochen nicht mehr hinhalten
Beim Bauch ebenfalls

Es bildet sich auch keine Lake mehr

Gruß Christian

 

[Pasteur]

Servus,

Danke fürs erinnern @Herr Vatska .
War dann auch mal nach dem Rechten sehen.
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Sieht alles bestens aus.
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Richt auch gut
Wenn das nicht nach Plan laufen würde, könnte ich meine Nase nach zwei Wochen nicht mehr hinhalten
Beim Bauch ebenfalls
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Es bildet sich auch keine Lake mehr
Anhang anzeigen 3550731
Gruß Christian

Das würdest du sicher schon VOR dem Kühlschrank riechen
Sehen gut aus, eure Keulen!!!

 

[Herr Vatska]

Heute früh wieder nach der Keule geschaut:
Wieder etwas Saft in der Schale aber nach wie vor kein Fehlgeruch. Die aktuellen Temperaturen kommen mir sehr entgegen, weil ich den Borniak auf 1 Grad Celsius aufheizen muss….

Neu gepudert und weiter geht die wilde Fahrt:

Grüße
Christian

 

[FrankST]

Da bleib' ich mal dran. Das liest sich bisher sehr vielversprechend.
Auch wenn ich selten an eine Rehkeule komme

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Sieht alles bestens aus.

Richt auch gut
Wenn das nicht nach Plan laufen würde, könnte ich meine Nase nach zwei Wochen nicht mehr hinhalten
Beim Bauch ebenfalls

Das Bild ist ja wohl mal wieder der Hammer, auch wenn ich zweimal hingucken musste, ob es Barney oder du bist.

Schön das alles gut läuft.

Heute früh wieder nach der Keule geschaut:
Wieder etwas Saft in der Schale aber nach wie vor kein Fehlgeruch. Die aktuellen Temperaturen kommen mir sehr entgegen, weil ich den Borniak auf 1 Grad Celsius aufheizen muss….Anhang anzeigen 3552974
Neu gepudert und weiter geht die wilde Fahrt:Anhang anzeigen 3552975
Grüße
Christian

Auch dir Christian Nr. 2 gutes gelingen.
Ich finde gut, dass du die hängende Variante probierst, so hat man hier nachher zwei unterschiedliche Methoden getestet.

Wünsche euch beiden Atzenkeulen weiterhin maximale Erfolge.

 

[Ganse]

Hey Keulen! Das läuft doch mit Euren Hinterläufen!

Würzt ihr die jetzt noch „ständig“ weiter? Ich dachte ihr wärt in der Pökelphase und es ginge somit „nur noch“ ums Abwarten?!

Anyway: Ich bleibe weiter dran.

 

[Herr Vatska]

…Würzt ihr die jetzt noch „ständig“ weiter? Ich dachte ihr wärt in der Pökelphase und es ginge somit „nur noch“ ums Abwarten?! …

…ich halte mich nur streng an die Anweisungen……um eine vordefinierte Menge Salz an die Keule zu bekommen muss ich die Keule in mehreren Durchgängen nachwürzen/-salzen, weil diese Menge nicht auf einmal anhaftet…ob das am Ende funktioniert, werden wir sehen. Aber bis jetzt bin ich ganz zuversichtlich…

Grüße
Christian

 

[Feierdeufe]

Das Bild ist ja wohl mal wieder der Hamner, auch wenn ich zweimal hingucken musste, ob es Barney oder du bist.

Wie sollte sollte ich es denn sonst beweisen, dass da nichts riecht.
Barney ist auch schon ganz weiß ums Maul

Schön das alles gut läuft

Wünsche euch beiden Atzenkeulen weiterhin maximale Erfolge

Vielen Dank Nobby

Hey Keulen! Das läuft doch mit Euren Hinterläufen!

Wie ich gerade gesehen hab, sogar mit einer linken und einer rechten.
Das ist wohl das Geheimnis an unserem Erfolg.
Mit zwei gleichen läuft es sich schlecht.

Würzt ihr die jetzt noch „ständig“ weiter

Nur bis die dafür errechnete Menge verbraucht ist. Ab diesem Zeitpunkt beginnt die 3 wöchige Pökelzeit.
Bei der Recherche bin ich zwangsläufig bei Parma und Serrano oder halt andern Spezialitäten mit einer langen Tradition gestolpert. Entweder wird die Salzgabe über die Zeit geben, in Parma zum Beispiel geben Sie zweimal über zwei Wochen Salz. Das sind aber Erfahrungswerte dahinter.
Mit den ca. 35gr gewünschten Salz wäre der Prozess zu instabil, daher der Weg mit dem übersalzen und dann Wässern

Ich dachte ihr wärt in der Pökelphase und es ginge somit „nur noch“ ums Abwarten?!

Ich bin schon

Anyway: Ich bleibe weiter dran

Gerne

ich halte mich nur streng an die Anweisungen…

Ich und streng?

um eine vordefinierte Menge Salz an die Keule zu bekommen muss ich die Keule in mehreren Durchgängen nachwürzen/-salzen

ob das am Ende funktioniert, werden wir sehen

Oder riechen

Aber bis jetzt bin ich ganz zuversichtlich

Mit 50gr/kg Salz sollte das relativ Safe sein

 

[Wombads]

Ja beim Christian @Feierdeufe konnte ich mich über den ordnungsgemäßen Zustand der Keule überzeugen.
Ein Traum.

 

[Herr Vatska]

Inspektion von heute früh:

…hat noch ein bisschen gesaftet…

…also nochmal gepudert und zurück in den Schrank…

Grüße
Christian

 

[Herr Vatska]

Heute Nachmittag:

Riecht noch einwandfrei…

…und saftet noch…

Grüße
Christian

 

[Utti]

Kontrolliert ihr eigentlich auch die Luftfeuchtigkeit?
Ich habe mal pastirma ähnlich gemacht, da hat sich dann Schimmel gebildet.
War aber noch in meinen Anfängen...

 

[Herr Vatska]

Kontrolliert ihr eigentlich auch die Luftfeuchtigkeit?…

…nein…

 

[Utti]

…nein…

Wird schon werden. Die RLF war bei mir im Borniak ziemlich hoch, als ich die Butten da drin hatte. So 95 Prozent laut Hydrometer. Das Fleisch gibt ja Feuchtigkeit ab.
Keine Ahnung ob bei so etwas trotz der Salzmenge etwas passiert oder passieren kann. Musst halt im Auge behalten. Mein pastirma hatte auch ne Gewürz Kruste und das war dann blöd.

 

[Feierdeufe]

Ich kontrolliere auch nicht @Utti .
Im Borniak sollte ein Luftaustausch gegeben sein. Bei mir im Kühlschrank wird täglich mal für ein paar Minuten gelüftet.
Sieht bei mir auch nicht aus als würde es zu schnell abtrocknen und von Schimmel sehe ich auch nichts.
Ich werde die nächsten Tage wässern, hat aber logistische Gründe.

 

[Peter]

Ich kontrolliere auch nicht

ich auch nicht

 

[Feierdeufe]

Servus,

Ich bin ja ein paar Tage weiter als @Herr Vatska
Da bei mir heute großer Waschtag war, wurden die Keule und der Bauch auch gleich gewässert.

Nach 6 Stunden dann zum abtropfen im Naturkühler.

Dann wurden die Gewichte ermittelt.
Der Bauch ist noch genauso schwer wie zu Beginn

Die Keule wurde 200gr leichter

Die Keule wird nun 4-5 Tage im Kühlschrank durchgebrannt.

Der Bauch geht wohl etwas früher in die Kammer zu den anderen.
Gruß Christian

 

[Feierdeufe]

Servus,
Kurzer Zwischenbericht.
Dass wenn man feuchtes Fleisch in eine gekühlte Plastikbox hängt, die Luftfeuchtigkeit rapide steigt sollte klar sein. Daher war ich heute Morgen schon beim kontrollieren und lüften. Wie angenommen waren die Wände feucht.

Kurz mit einem Küchentuch abgewischt und offen stehen lassen.
Hier mal noch eine Detaillierte Aufnahme von der Keule. Schön langsam erkennt man die burgunderne Farbe

Heute Abends werde ich noch mal nach dem Rechten schauen.

Gruß Christian

 

[Herr Vatska]

….heute wieder in den Schrank gelinst…

Geruch noch immer fein…

Tropfschale ausgewischt und den Rest der dafür vorgesehenen Gewürzmischung noch aufgetragen…

Was mir jetzt ein wenig Kopfzerbrechen bereitet ist die Temperatur im Schrank. Hier ist es inzwischen deutlich wärmer geworden…

…ich hoffe, das wird nicht zum Problem…

Grüße
Christian