Zwei Nüsse für Aschenputtel ...

[Winchester]

Gestern in der Union zwei passende Nüsse gefunden. Ideale Größe für die polnische Schinkenfee.

Lake gekocht

110g NPS
20 g Zucker
2 g Kümmel
1,5 g Koriander
1,5 g Knoblauchgranulat
8 Pfefferkörner zerstoßen
8 Wacholderbeeren zerstoßen
1 Lorbeerblatt


Heute morgen gespritzt

eingetütet und für 3-4 Tage ab in den Kälteschlaf

 

[Wombads]

to be continued

 

[Cremantus]

 

[Winchester]

Nur Geduld, in 4 Tagen gehts weiter

 

[P_anzer]

Danke für einen Beitrag. Ich habe gestern fünf Nüsse gekauft und werde zwei davon in die Fee stecken, nach und nach.

Kannst du noch verraten wieviel Wasser du zum kochen etwa genommen hast und wie lange du gekocht hast?

 

[Winchester]

Koche erst morgen. Werde dann bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad kochen. Wasser fülle ich bis 2 cm unter den Rand der Fee in den Einkocher.

 

[P_anzer]

Danke für diese Info! Ich dachte da zuerst an die Pökellake. Weißt du auch wieviel Wasser du dort genommen hast? Bei der schweinemammi habe ich etwas von 200ml/KG Fleisch gelesen.

 

[Winchester]

Hatte 250 ml/Kg, aber beim spritzen läuft ja wieder was raus.

 

[schweinemami]

aber beim spritzen läuft ja wieder was raus.

Die rausgelaufene Lake kommt eh mit dem Fleisch in den Beutel oder die Dose. Aber ich glaub, ob jetzt 200 oder 250 ml ist ziemlich wurscht

 

[Winchester]

Endlich ist es soweit, die zwei Nüsse aus dem Kälteschlaf befreit

in die Dosen gesteckt, geht ganz einfach, wenn man einen Kochlöffel oder ähnliches zur Hilfe nimmt um die Luft raus zu lassen.

in den Einkocher gestellt und bis 2 cm unter den Deckelrand der Feen mit Wasser aufgefüllt. Thermometer rein und auf 68 Grad KT eingestellt

Nach 80 Minuten bei 80 Grad war die Kerntemperatur erreicht. Alles aus dem Wasserbad befreit und nach draußen bei 2 Grad abkühlen lassen.

Nach 4 Stunden Abkühlung ließen sich die beiden ganz leicht aus den Feen befreien. Und siehe da, die Nüsse haben sich in zwei astreine Kochschinken verwandelt.

Geschmacklich mild aber lecker, nicht trocken, Fazit: gelungen.

Hurra, Kochschinken kann ich jetzt auch

Beim nächsten mal 120 g Salz und 2,5 g Knoblauch

 

[Gast-mxbhSg]

sehr schöne Kochschinken

 

[schweinemami]

Schaut richtig gut aus!!

 

[Bjoern_grillt]

Sieht gut aus, meine Fee ist leider noch nicht gelandet.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

der Kochschinken sieht gut aus