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Zwei Vergrillungen zum 30. Geburtstag - Tag I: Beef Brisket, Ribs, Schichtfleisch

Kalli

Kalli

Metzger
10+ Jahre im GSV
Morgen steht mein 30. Geburtstag an, dafür gibt's ordentlich was zu vergrillen. Am Geburtstag selbst kommt die Verwandtschaft, auf Mittwoch sind dann die Arbeitskollegen geladen, quasi als Geburtstag & Einstand in einem. On top erlebt auch noch der Ondra seine Premiere.
Auf der Speisekarte für Dienstag stehen Ribs, Beef Brisket und ein DO Schichtfleisch.
Mittwoch gibbet's PP, Rinderhüfte am Stück und auf besonderem Wunsch nochmal ein Schichtfleisch.
Die Vorbereitungen laufen schon seit Samstag, bevor wir uns auf dem Weg zum Franken OT gemacht haben. Die Rinderbrust für's Brisket wurde gewürzt. Diesmal gab's ne Brust mit gut Fett, mal sehen ob das so klappt wie ich mir das vorstelle.

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PP gewürzt, einen Brocken hab nur mit MD gepudert, den anderen wie bisher immer, mit Senf einbalsamiert. Mal schauen ob sich Unterschiede bemerkbar machen. Beide wurden hinterher noch mit der North Carolina Sauce gespritzt.
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Die 12 Stränge Ribs wurde heute auch von der Silberhaut befreit und nach dem Admin Rezept gewürzt.
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Heute um 15 Uhr wurde das Brisket aufgelegt. Der UDS läuft seitdem wieder super konstant im Bereich von 110°. Die Sandschale wurde heute durch eine Wasserschale ersetzt.
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Der Ondra kommt dann morgen mittag gegen 12 Uhr zum Einsatz.
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Ich werde ab morgen früh wieder berichten...
 

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Hallo Kalli

Morgen der 30. Schade,da war das OT ne Woche zu zeitig.:rotfll:

Viel Erfolg,gruß Jens :prost::prost:
 
Nachdem grad mal etwas Ruhe eingekehrt ist, kommen die Bilder. Gestern hab ich's einfach nimmer gepackt...
Gegen 11 Uhr wurde der Ondra eingefeuert, für 18 Uhr war das Essen geplant. Es wurde praktisch ne Punktlandung.
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Zwischendurch noch fix die Hüften für Mttwoch würzen, das Schichtfleisch in den DO und gefüllte Tomaten und Champignons vorbereiten.
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Gegen halb 1 wurden die Ribs in den Smoker gegeben, die Phase I wurde auf 2,5 Stunden verkürzt
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Das Brisket war nach 26,5 Stunden soweit, wurde dann noch in Jehova gepackt und um Ruhen in den Räucherturm gelegt.
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Die Ribs nach Phase II
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Die angerichtete "Essensausgabe"
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Nochmal die fertigen Ribs, Tomaten & Champignons
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Anschnitt Brisket, das Fleisch war extrem saftig. Immer wieder toll was man aus so nem Brocken machen kann.
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Der Bericht zu heute wird dann wohl wieder mit einem Tag Verspätung folgen...
 

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:woot: Ihr habt doch alle einen Knall!!!

Nächstes Mal feierst Du gefälligst auf dem OT. Dann hätten wir da wenigstens was zu Essen gehabt :happa:

Jetzt aber im Ernst. Sehr schöne Vergrillung :thumb2:
 
Servus JoaK

Ich muss schon sagen - allen :respekt: und nebenbei noch super Bilder.

Nachträglich :happy-b:

Grüße
Karl
 
Erstmal alles gute Nachträglich....

Sieht klasse aus, da ist man gerne Gast :happa:



Gruß
Frank
 
Schöne Vergrillung!

Nachträglich alles Gute, habe den Fred gestern komplett übersehen!

:prost:
 
Boahh, sieht das gut aus...davon hab ich wieder nichts abbekommen...wie schon beim Lachs! Irgendwas passt nicht-das Timing? :anstoßen:
 
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