Zweierlei Pastrami und heißgeräucherte Entenbrust aus dem UDS

[lord_wicked]

Moin Moin,
seit langem starte ich mal wieder einen eigenen Thread.
Wir haben jetzt 17 Monate lang Tag für Tag unser Eigenheim saniert, sind vor 6 Wochen endlich eingezogen aber noch lange nicht fertig.

Nichts desto trotz hat ich die Grillsucht in der ganzen zeit natürlich nie verlassen. Meistens war aber nur Flachgrillen angesagt.

Jetzt soll es, als Vorbereitung auf die Feiertage, endlich mal wieder was "richtiges" geben.

1. Tafelspitz Pastrami Classic ala Spiccy
2. Putenbrust Pastrami Exotic ala Spiccy
3. Heiß geräucherte Entenbrüste ala "darfhiernichtgenanntwerden"

Das Rohmaterial hol ich heute Mittag in der Metro ab.

Bevor ich heute Abend loslege hab eich aber noch ein kleines Problem.
Ich habe noch ein angebrochenes Pastrami Set von Spiccy. Da ist aber das Pulver für die Spritzlake hart geworden. Ist das noch zu gebrauchen bzw. glaubt ihr dass sich das im Wasser nochmal löst oder soll ich lieber neues verwenden?

Der Thread wird natürlich aktuell gehalten

 

[lord_wicked]

Der Hauptdarsteller ist fertig.
Tafelspitz hespritzt und gerubbt mit dem Classic Set von Spiccy. Das wandert jetzt für die nächsten Tage in den Kühli

 

[lord_wicked]

Die erste Nebendarstellerin, die Putenbrust darf auch in den Kúhli

 

[illexfischer]

warum hast die Putenbrust jetzt schon gewürzt?

 

[lord_wicked]

Ganz ehrlich. Ich hab mir da gar nicht so viele Gedanken gemacht und wollte die genauso machen wie das normale Pastrami auch.
Also spritzen, pökeln usw.

 

[Pitboy]

spritzen, pökeln

Kann man bei Pute machen, muss man aber nicht.

 

[lord_wicked]

Das war mir bewusst.
Ich dachte ich mache einfach beide gleich.
Hier noch die kleinen Nebendarsteller

 

[lord_wicked]

Die Entenbrüste können jetzt noch bis Freitag Morgen durchbrennen dann wandert alles ins Fass

 

[lord_wicked]

Auf geht's ,

 

[D.D.]

Na dann
Glück auf

 

[Steinramme]

Ich bin schon gespannt, sowas will ich demnächst auch machen.

 

[lord_wicked]

Also Rind Classic hab ich schon mal gemacht. Das erste mal nach , was nicht mein Fall war. Die letzten Male immer mit dem Set von Spiccy....immer der Hammer.
Ich bin am meisten auf die Ente gespannt und natürlich auf das Pute/Exotic

 

[lord_wicked]

Die Enze ging flott....

 

[lord_wicked]

Gestern kam.ich nicht mehr dazu zu posten.
Inzwischen ruhen alle Darsteller im Vakuum zum durchziehen. Einzig bei der Ente konnte ich nicht widerstehen und hab heute Abend angeschnitten......Hammer

 

[lord_wicked]

Hier mal noch ne Frage an die Profis.
Ich hab noch zwei von den Entenbrüsten vakuumiert im Kühlschrank liegen.
Wie lange ist denn so was heiß geräuchertes haltbar?

 

[lippi112]

Wenn es lecker ist wirst du wohl kaum an das MhD kommen.