Zweites mal Fleischkäse nach Rezept aus dem Forum

[Chrissilein]

Heute der 2. Versuch.
Dieses mal eine Nummer größer. Aus 2,5 Kg Masse und in großer Kastenform.
Rezept wieder dieses: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-einfachste-fleischkaese-zum-selbermachen.228334/
Habe heute aber etwas weniger Salz genommen. Restliche Gewürze wie im Rezept.

Dazu kam heute der Alexanderwerk nochmals zum Einsatz. Wollte ihn nach dem ersten Versuch schon wieder verkaufen.
Das Wolfen lief nicht so gut. Es stellte sich aber dann heraus, dass ich die Überwurfmutter nicht dicht genug beigedreht hatte. Ging auch nicht anders. Das Gewinde war schwergängig.
Dadurch setzte sich immer die Lochscheibe zu. Und Masse wurde rückwärts gedrückt, durch den Stau.
Nun nochmals mit einer Messingbürste richtig gesäubert und mit Speiseöl eingeschmiert. Dann konnte ich den Ring richtig beidrehen, und das Messer liegt jetzt richtig an der Lochscheibe an.

Schweinebauch, Schweineschulter, Rind

sieben Minuten später war alles durch den Wolf gedreht

120 Grad bis KT bei 80 Grad war

und nochmals mit Grill angeknuspert

Geschmackstest kommt später.

 

[Burn_out]

Das Aussehen in der Form ist schon mal top.

 

[Chrissilein]

Leider gab es eine Panne. Der Fleischkäse ist unten und teilweise an der Seite an der Form kleben geblieben.
Trotz kräftigem einölen. Dazu hat sich noch die Beschichtung gelöst. Das Ding kommt auf den Müll.

Geschmacklich toll geworden, optisch auf der Unterseite mangelhaft.
Nach dem Aufschneiden in Scheiben wird man es kaum bemerken. Wird eh so schnell aufgefutter dass keine Zeit bleibt darüber Gedanken zu verlieren.

LG Christoph.
Bin mal fott futtern.

 

[Datschi]

Ich vermute hier mal einen 20-er Alexanderwerk. Richtig?
Welche 'Großmengen' hast du schon damit durchgelassen und mit welcher Art von Handschmerzen?

 

[lalelunet]

Mich stört das nicht. 3 mittlere Scheiben für mich bitte. Die Semmel bring ich mit

 

[Chrissilein]

Ich vermute hier mal einen 20-er Alexanderwerk. Richtig?
Welche 'Großmengen' hast du schon damit durchgelassen und mit welcher Art von Handschmerzen?

Größe 20. Nur 2,2 Kg, keine Handschmerzen. Kinderleicht.

 

[Datschi]

Waren 2,2 Kilo bisher deine größte Menge? Ich habe nämlich auch vor, mir einen Handwolf zu kaufen, mache aber auch schon mal 10-15 Kilo Material. Kannst du aus Erfahrung sagen, ob das noch per Hand geht?

 

[Pickomania]

@Chrissilein
die Form brauchst du net wegschmeissen. Das nächste mal legst sie einfach mit Jehova aus und ölst diese etwas ein.
Da ziehts auch keine Beschichtung mehr ab.

Gruß, Walter

 

[Pickomania]

Ganz vergessen: schaut saulecker aus

 

[Chrissilein]

Mich stört das nicht. 3 mittlere Scheiben für mich bitte. Die Semmel bring ich mit

Blöd gelaufen. Hatte eine Spedition los geschickt. Nach 5 Minuten kam der Fahrer zurück. Unter merkwürdigen Umständen hat sich alles wie von selbst aufgelöst. Alles leer. K.A. was da passiert ist. Vielleicht klappts das nächte mal. Sorry.

Waren 2,2 Kilo bisher deine größte Menge? Ich habe nämlich auch vor, mir einen Handwolf zu kaufen, mache aber auch schon mal 10-15 Kilo Material. Kannst du aus Erfahrung sagen, ob das noch per Hand geht?

Habe noch nicht mehr gemacht. Mehr wie 6 kg werde ich auch vorest nicht verwursten. Außer meine Familie fängt an Bestellungen aufzugeben.
Dann kommt evtl. im nächsten Jahr ein elektricher ins Haus.
10 -15 Kilo. Bedeuten bei mir von Hand ca 20 - 30 Minuten Kurbeln. Das ist dann schon sportlich.
Aber wenns Spaß macht, warum nicht.

@Chrissilein
die Form brauchst du net wegschmeissen. Das nächste mal legst sie einfach mit Jehova aus und ölst diese etwas ein.
Da ziehts auch keine Beschichtung mehr ab.

Gruß, Walter

Danke für den Tip. Werde ich so machen.

 

[Datschi]

10 -15 Kilo. Bedeuten bei mir von Hand ca 20 - 30 Minuten Kurbeln.

Das ist die Aussage, nach der ich gesucht habe. Danke.

 

[Hualan]

Ich würde sofort ne Portion nehmen