Zwerchrippe

[die 52]

Hallo allerseits,

nachdem ich derart wild hinter Beef Ribs her bin, habe ich vermutlich eben aus lauter Gier eine Zwerchrippe gekauft.
Die Verkäuferin muss mich für völlig debil gehalten haben.
Aber das ist ein anderes Thema.

Was mein Ihr hierzu:

Ich wollte jetzt den oberen (oder äußeren) Bereich mit der ersten Fettschicht abschneiden und dann ordentlich gerubbt viele Stunden im Pippi-Smoker garen.
Aus dem Rest wird Suppe oder Burger. Schau 'mer mal.

Oder was denk Ihr dazu?

Gruß
die 52

 

[Don Marco]

Oder was denk Ihr dazu?

Kann so schlecht net werden

DM

 

[Natural Born Griller]

Überzwerch ist klassisches Suppenfleisch, wie Brustkern (brisket) auch.

Und Suppenfleisch is good for smoking.

 

[butch]

ich denk

da hast du ein tolles

Stück erwischt ...



Burger '* + Rippen versmokung wäre auch meine Wahl

 

[Fliegerfelix]

Schönes Stück Fleisch, das macht Lust auf meeeehr

 

[D-P-70]

Das kleine Stückchen bekommt Ihr eh nicht auf soll ich vorbeikommen um zu helfen bei der vernichtung des Stückes, brauche auch keinen Salat dazu.

 

[die 52]

Metzger vor

Hallo liebe Metzger und Fleischprofis,

ich werde wie gesagt, das obere (äußere) Stück (markierung) abschneiden.

Kann ich daraus Rinderhack machen?
Reichlich Fett hätte ich noch von meinem letzten (und ersten) Beef Brisket anzubieten. Dort habe ich auch (natürlich vor dem Smoken) Fett entfernt und eingefroren.

Oder soll ich damit lieber etwas anderes anfangen?

Gruß
die 52

 

[Dr. Beef]

schön sehr lecker!

entweder du schneidest es ab, oder du schaust dass du fett obendrauf bekommst

beef

 

[die 52]

Nein, nein, nein!
Fett drauf nähen kann ich nicht.
Ich bin ja Griller - nicht Schneider.

Ich schneide auf jeden Fall auch das Fett runter und mach lecker Beef Ribs.

Aber die Frage war ja: Kann ich den obern (markierten) Teil verwenden um Hack zu machen.
Gut: Rinderhack kann ich natürlich daraus machen.
Aber: Schmeckt das auch? Wird das zäh? Kann Hack überhaupt zäh werden? Woraus macht man Hack?
Gruß
die 52

PS: Fett zum beimischen hab ich noch.

 

[butch]

Nein, nein, nein!
Fett drauf nähen kann ich nicht.
Ich bin ja Griller - nicht Schneider.

Ich schneide auf jeden Fall auch das Fett runter und mach lecker Beef Ribs.

Aber die Frage war ja: Kann ich den obern (markierten) Teil verwenden um Hack zu machen.
Gut: Rinderhack kann ich natürlich daraus machen.
Aber: Schmeckt das auch? ja !Wird das zäh? Kann Hack überhaupt zäh werden? nö !Woraus macht man Hack? schulter,Nacken, magerem Suppenfleisch !
Gruß
die 52

PS: Fett zum beimischen hab ich noch.

 

[die 52]

Jup!
Verstanden. Das wird was gutes.



Bilder folgen...
die 52

 

[die 52]

Heute war es dann soweit. Gegen Mittag ist der Pippi unter das kleine Vordach vor dem Haus umgezogen. Und die Rippe wurde vorbereitet.

Seht her:


erstmal unten (oder innen) diese Membrane in einem Rutsch abgerissen

dann oben alles Fett abgeschnitten. Kommt dann demnächst ins Hack.

Ordentlich Rubben. Admins BBC Rubb stand mal wieder im Weg.

Die Rippe passt perfekt aufs Pippi-Rost

6 Std. bei 130°C lassen die Fotos immer besser werden.

die perfekte Sauce zum perfekten Dinner

saftig und lecker - mit Jack Daniels Rand!

Beilagen gab es auch - sind aber nicht weiter erwähnenswert, da sich nicht gegrillt wurden.
Das ändert sich demnächst - DO ist heute bestellt worden.

Gruß & schönen Abend
die 52

 

[butch]

....

 

[tramp777]

Ist das Schwein? Oder etwa Beef?

Sieht guuuut aus!!
Sieht lecker aus!!

Am Samstag hab ich Gäste...am Samstag gibts auch Ribs....

 

[tramp777]

Ist das Schwein? Oder etwa Beef?

Wenn ich gleich oben nachgelesen hätte, stände jetzt nicht so nie doofe Frage im Web!!

Mahlzeit!