Zwiebelmettwurst (Rohwurst), mein erstes Wursten

[benn]

So, nachdem mich einige Fred`s so richtig inspiriert haben, habe ich es auch einmal versucht.

Beim MDV einen ca. 15% fettigen Nackenkamm besorgt und mit folgenden Gerwürzen bearbeitet:

Pro Kg Fleisch

23g Pökelsalz
3g weißer Pfeffer
5g Zwiebelgranulat
3g Paprika edelsüß
3g Traubenzucker

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten und mit den Gewürzen (außer Salz) kräftig durchmischt und ca. 1 Stunde in den Eisschrank.

Dann Salz dazu und kräftig durchmischen.



Mit der 3er Lochscheibe durchwolfen und nochmal kräftig durchkneten.

Dann wieder in den Wolf und mit Wursttülle in die Kunstdärme einfüllen. Bei diesem ersten Mal kam ich mir sehr ungeschickt vor, da es mir nicht gelang die gesamte Luft heraus zu bekommen.

Das Befüllen mit dem Wolf ist ganz schön anstrengend, da das Brät sehr zäh ist und man kräftig stopfen muss.

Ich brauch einen Wurstfüller, wenn ich noch größere Sachen wie Salami machen will.

Die letzte Wurst habe ich per Löffel befüllt, da das mit dem Wolf nicht mehr ging. Ich hätte auch noch eine 8te Wurst füllen können, hatte aber keine Lust mehr auf das Gematsche. Der Rest liegt jetzt im Kühschrank für Sonntag aufs Brötchen.

Ich habe also aus 1041g Nackenkamm und den Gewürzen ca. 8 Würste im Kunstdarm im Kaliber 40/20 (40mm Durchmesser/20cm Länge) gemacht.

Jetzt hängen sie bis Sonntag in meinem Pappräucherofen bei ca. 9° zum Umröten und werden dann einzelnd vakuumiert eingefroren.

Am Sonntag werden sie angeschnitten und Geschmacksbewertung eingestellt.

 

[T.Norad]

Das schaut ja gut aus.

Bin schon ganz gespannt auf die Anschnittbilder.

lg :anstoßen:
martin

 

[Zeus]

Moin Wolfgang,

schaut nicht schlecht aus, aber hast du die Hülen nicht ganz fest abgefüllt und abgebunden, schaut so aus.
Muss du die dann wenigsten festabdrehen, dass die praler werden.

Grüß
Waldi

 

[benn]

Es geht weiter mit der Zwiebelmettwurst (Rohwurst)

So, es geht weiter. Heute wollte ich die Wurst anschneiden, habe aber so lange geschlafen, dass es fast schon wieder Mittagessen gab. Also, kein Frühstück für mich heute.

Aber Göga und Wuki haben sich über den im Kühlschrank aufbewahrten Rest der 8. Wurst her gemacht. Beide fanden sie gut, nur Wuki meinte, dass noch mehr Gewürze hätten sein können.

Morgen früh werde ich dann doch eine Anschneiden und selbst probieren.
Bis dahin erst einmal die Bilder.

Immer wenn ich zwei gleiche Bilder einstelle, ist das Erste mit und das Zweite ohne Blitz.

@Zeus

Moin Waldemar,

ja Du hast recht hab sie nicht stark genug gefüllt, so dass jetzt an einem Ende das Fleisch etwas gräulich ist. Ich muss halt noch üben.

Gruß

Wolfgang

 

[Thermo-nator]

Hallo,

schaut recht gut aus. Kleiner Tipp, das nächste mal das Wurstende mit Daumen und Zeigefinger fest zusammenpressen und die Wurst mit der anderen Hand ein paarmal drehen, bis der Darm richtig prall ist, dann abbinden. Du kannst die Wurst auch ruhig mit einer Nadel öfters einstechen, damit Du keine Luft im Darm hast.
:anstoßen:

 

[Zeus]

Hallo,
Wurst auch ruhig mit einer Nadel öfters einstechen, damit Du keine Luft im Darm hast.
:anstoßen:

Aber nicht bei Kunstdarm, denn bei Kunstdarm die Löcher nie zusammenziehen und werden sich immer mehr weit öffnen, somit besteht eine Gefahr des Endringens von unerwünschten Keime und Bakterien.
Bei Naturdarm ist das kein Problem.

 

[benn]

Jetzt aber, Anschnitt

Ein paar frische Brötchen besorgt und endlich die Wurst angeschnitten.

Geschmacklich fand ich sie ausgewogen. Auch wenn ich etwas mehr Salz verwendet habe, als andere hier vor mir, empfand ich sie nicht salzscharf. Die übrigen Gewürze und die Zwiebel konnte ich auch erschmecken.

Warum mein Sohn mehr Gewürze wollte? Er steht z.Zt. auf "Scharf".

So, Ihr dürft auch mal abbeißen. Guten Appetit. :anstoßen:

Gruß

Wolfgang

 

[T.Norad]

Jap, auch von innen optisch lecker!!

Kannst du mir vielleicht noch verraten mit welcher Lochscheibe du das Fleisch durch den Wolf gejagt hast? Danke schon mal :anstoßen:

lg
martin

 

[benn]

Hallo Martin,

das Fleisch wurde mit der 3mm Lochscheibe gewolft und danach noch kräftig geknetet.

Gruß

Wolfgang

 

[Thermo-nator]

Aber nicht bei Kunstdarm, denn bei Kunstdarm die Löcher nie zusammenziehen und werden sich immer mehr weit öffnen, somit besteht eine Gefahr des Endringens von unerwünschten Keime und Bakterien.
Bei Naturdarm ist das kein Problem.

Das stimmt leider nicht, für Zwiebelmettwurst gibt es sogar gelochte Kunstdärme (die gabs sogar schon in meiner Lehrzeit und das ist schon über 30 Jahre her).
Und da kommen auch keine Keime rein, beim Naturdarm stupft man ja auch.
Weiter öffnen tut sich da auch nichts.
:anstoßen:

 

[Zeus]

Das stimmt leider nicht, für Zwiebelmettwurst gibt es sogar gelochte Kunstdärme (die gabs sogar schon in meiner Lehrzeit und das ist schon über 30 Jahre her).
Und da kommen auch keine Keime rein, beim Naturdarm stupft man ja auch.
Weiter öffnen tut sich da auch nichts.
:anstoßen:

Habe gelochte Kunstdärme nur für Schinken und Pasteten gesehen.
Bei Naturdärme ist stupfen kein Problem.
Guad, jetzt weiß ich auch mehr!

 

[T.Norad]

Hallo Martin,

das Fleisch wurde mit der 3mm Lochscheibe gewolft und danach noch kräftig geknetet.

Gruß

Wolfgang

Super. Danke

lg
martin