Zwiebelmettwurst (Rohwurst)

[T.Norad]

Tach,

ich habe mich durch diese leckere Zwiebelmettwurst inspirieren lassen, das mal nachzubauen. Das wäre dann auch meine erste selbstgemachte Wurst

Allerdings mit ein paar kleinen Abwandlungen:

1. Leider hatte ich nur (euch vermutlich bekanntes) 0,9%ges Nitritpökelsalz. Habe also einen Großteil durch normales Salz ersetzt. Hoffe das ist nicht zu falsch gewesen
2. Beim Einkaufsliste schreiben hab ich mich wohl verlesen und anstatt Traubenzucker gedacht es müsste Puderzucker sein . Naja, musste halt der Puderzucker herhalten

Hier aber noch mal genau was ich verwendet habe:

Rohware:

• 1 kg Scheinenacken vom MmV

Gewürze:

• 18 g feines Salz
• 2 g Nitritpökelsalz (0,9%)
• 2,5 g schw. Pfeffer (frisch gemahlen)
• 60 g Zwiebel fein geschnitten u. gedünstet
• 3 g Paprika edelsüß
• 3 g Puderzucker

Vorgehen:

• Nacken grob gewürfelt.
• Fleischwürfel mit Gewürzen (ohne Salz) einmassiert.
• Würfel kurz anfrosten (ist dann leider doch die ganze Nacht geworden ).
• (am nächsten Morgen nach leichtem Antauen im Kühlschrank) die Würfel mit den Salzen bestreut und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 4mm) gejagt.
• Fleisch erstmal wieder in die Truhe gepackt.
• Zwiebel fein geschnitten (60 g abgewogen) und in der Pfanne mit etwas Butter angedünstet.
• Nachdem die Zwiebelwürfel etwas abgekühlt waren, das Fleisch mit dem Zwiebel vermengt biggrinsanta: wurde ganz schön kalt an den Pfoten)
• Mit dem Fleischwolf die Masse in Därme abgefüllt und mit Küchengarn zugeknotet. Oh, sehe gerade, dass ich in der Aufregung vergessen hatte die Därme zu wässern .
• Die Würste über Nacht auf dem Flur bei ca. 8 Grad durchröten lassen.
• An nächsten Tag die Würste vakuumiert und ab in die Truhe.

Mein Fazit:
Lief im Großen und Ganzen eigentlich ganz gut. Die Reste aus der Wurstfülltülle wurden natürlich gleich probiert. Hat zwar eher nach Thüringer Mett geschmeckt aber die Probe am nächsten Tag war richtig gut und hatte auch einen schönen Zwiebelgeschmack. Ich kann es nur empfehlen.

So nun aber endlich die Bilder (auf die wir alle so scharf sind)

Hier noch mal den Anschnitt. Leider nicht so schön rot geworden, liegt aber bestimmt am NP. War wohl doch nicht genug.

lg
martin

 

[More27]

Servus,

schaun guad aus, Respekt. Die Farbe paßt doch?

Gruß More

 

[Femann]

Servus,

schaun guad aus, Respekt. Die Farbe paßt doch?

Gruß More

das sehe ich genau so !

 

[namo]

ich find die farbe auch ok.
ich hab das auch erst gemacht und mir ist das gleiche wie dir passiert, habe auch vergessen die därme zu wässern.

weis jemand wofür das gut sein soll, bzw was passieren soll kann wenn man es nicht macht?

also ich habe keinen nachteil feststellen können aber es war bei mir ja auch das erste mal *G*.

mfg tobi

 

[refrase]

Servus

Sieht gut aus!

Wie lange kannst die aufheben?

 

[T.Norad]

Die Wurst sollte schon in 2-3 Tagen aufgebraucht sein.

Deswegen habe ich sie vakuumiert eingefroren. So kann ich immer eine rausholen, auftauen wenn mal Lust drauf hab. Ich denke gefroren hält die sich schon ein paar Monate.

lg
martin

 

[Wildschütz]

[*]Leider hatte ich nur (euch vermutlich bekanntes)0,9%ges Nitritpökelsalz. Habe also einen Großteil durch normales Salz ersetzt. Hoffe das ist nicht zu falsch gewesen

wo ist denn der Unterschied zu dem Pökelsalz in dem Link mit der anderen Wurst zu Deinem??
ich habe auch 0,9%tiges PS & wollte das auch für die Zwiebelwurst nehmen

 

[T.Norad]

wo ist denn der Unterschied zu dem Pökelsalz in dem Link mit der anderen Wurst zu Deinem??
ich habe auch 0,9%tiges PS & wollte das auch für die Zwiebelwurst nehmen

Zu dem Thema gibt es schon ein paar Thread. Schau mal hier und hier.

Es geht darum das die Konzentration von 0,9% zu hoch ist. Bzw. die Angaben in den Rezepten sich meisten auf 0,5%tiges beziehen.

Ich gehe da auch lieber auf Nummer sicher und hau mein Zeug in die Tonne und besorge mir 0,5%tiges.

lg
martin

 

[namo]

Die Wurst sollte schon in 2-3 Tagen aufgebraucht sein.

Deswegen habe ich sie vakuumiert eingefroren. So kann ich immer eine rausholen, auftauen wenn mal Lust drauf hab. Ich denke gefroren hält die sich schon ein paar Monate.

lg
martin

frisch habe ich sie auf in 2-3 tagen verbraucht wenn sie angeschnitten war am darauf folgenden tag.
ich hab sie nur in den gärmen eingefroren. nach dem auftauen auch innerhalb von 2 tagen verbraucht alles unbedenklich.

länger als 2-3 tage würde ich sie aber nicht aufheben. ist ja immerhin rohwurst.

mfg tobi