Zwiebelmettwurst / Schmalzfleisch im Glas

[UpInSmoke]

Moin,

gestern mussten mal alle Fleischreste aus der TK entsorgt werden...

also ran und ein bisschen Schmalzfleisch eingekocht

1,7 Kg Nacken
300 g grüner Speck
1,2 Kg Schweinebauch
2.0 Kg Hintereisbein

80g NPS
10 Zwiebeln
5 Koblauchzehen
1 EL Pfeffer.
3 EL Majoran
2 EL Thymian

Schwarte vom Schweinebauch und Eisbein getrennt, im Schnellkochtopf mit den Zwiebeln und den Knochen vom Eisbein
mit 500 ml Wasser weichgekocht.

Nacken, Speck, Schweinebauchfleisch, Eisbeinfleisch in ca 3x3cm Stücken geschnitten und mit 80g NPS durchmengt, 1h kühlgestellt.
Anschließend durch den Fleischwolf gedreht 50% 8er Scheibe, 50% grobe Scheibe.

Zwiebeln und weiche Schwarte vom Sud getrennt, anschließend durch die feine Scheibe gewolft.

alles incl. Sud und Gewürzen vermengt, und auf Twistoff Gläser abgefüllt, bis ca. 1 cm unter den Rand, ca. 3h im Einkochkessel kochen.


Nebenbei hatte ich noch 1.5 KG Mett vom MmV besorgt und 4 Gläser Zwiebelmettwurst eingekocht...

1.5 KG Mett
1 EL NPS
5 Zwiebeln / 200g Röstzwiebeln (2 Gläser Röstzwiebelmettwurst)
Peffer nach Gefühl.

Mett mit NPS und Pfeffer vermengt, eine Hälfte je mit Zwiebeln die andere mit Röstzwiebeln vermengt und in Gläser gefüllt, 3h einkochen.


so...der Rest in Bildern.

so.... Mettwurst im Glas abgeschlossen

LEGGAAAA

 

[Schweinedreher]

Meine Göga dreht durch, wenn ich das nachbaue.

 

[Gabel-rein]

Man da hast du ja erst mal einen Vorrat an Leckereien.
Sieht super aus.
Mit dem Einkochen muss ich mich auch noch mal beschäftigen.
Werden die Marmeladengläser einfach so Dicht durchs erwärmen oder muss man da noch irgendetwas anderes machen ? Meine Mutter hatte früher immer einen Tropfen irgendeiner Flüssigkeit unter den Deckel getan, wenn ich mich recht erinner. Wie lange kann man das Schmalzfleisch dann aufbewahren ?


Grüße Kai

 

[chrisC]

Warum? Weil sie vorher die ganze Marmelade essen muss?

Das Ergebnis sieht wirklich gut aus, wobei mir etwas zuviel Schmalz oben drauf steht.
Persönlich mag ich das mit ein paar Grieben solo lieber.

 

[UpInSmoke]

jo, meine GöGa kam nach Hause und fing an zu würgen ....

die Gläser sind dicht, beim erhitzen entweicht luft..etc, beim abkühlen entsteht ein Vakuum.

 

[weschnitzbube]

Boah, sehr geil, ich liebe selbsteingemachte Sachen ...
Sehr schön!

 

[Shingalana]

Man wie bei meiner Oma... *sabber*
Die habn früher selber geschlachtet.....
Geil, ist direkt gespeichert!!!!

Einfach nur leggger, oben noch gut Pfeffer aufs Brot...kaltes Bier....was braucht man mehr??
(Ausser Steak u.ä. vom Grill *gg*)

Meine Oma hat auch immer noch Bauchfleisch oder Eisbein im ganzen, was genau weiß ich nciht mehr, so eingemacht
Weißt Du vielleicht auch wie das geht? Das möcht ich zu gerne nochmal essen *schwelg*

 

[Räucherbude]

Geil, wie früher. super.

 

[UpInSmoke]

Man wie bei meiner Oma... *sabber*
Die habn früher selber geschlachtet.....
Geil, ist direkt gespeichert!!!!

Einfach nur leggger, oben noch gut Pfeffer aufs Brot...kaltes Bier....was braucht man mehr??
(Ausser Steak u.ä. vom Grill *gg*)

Meine Oma hat auch immer noch Bauchfleisch oder Eisbein im ganzen, was genau weiß ich nciht mehr, so eingemacht
Weißt Du vielleicht auch wie das geht? Das möcht ich zu gerne nochmal essen *schwelg*

http://www.chefkoch.de/rezepte/1134861219769710/Eisbein-in-Dosen.html

 

[Shingalana]

Dankäääää
muß ich mal testen

obwohl ich nicht glaube das vor 30 jahren knofi und koriander drin waren *g*

 

[Zeus]

Hallo Det,
richtig fetten Aufstrich haste produziert, sieht super aus.
Werde nächste Woche auch was machen.

Grüß
Zeus

 

[weizen-kasper]

Oohhh > der Hammer!!!

Mir läuft die Sabber li + re

Na, wie wärs? Ich sende Dir heut noch nen vorfrankiertes Päckchen (2 kg)...

Echt geil...

Kompliment > vom Weizen-Kasper

 

[CarolaGisela]

Man man hier bleib ich auch Wow was für eine Leistung - echt klasse

Vielleicht schaff ich sowas auch noch mal in meinem Leben 8)

 

[Stadtmensch]

Hallo Det,


super Sache, tolle Bilder mit Effekt!
Kommt bei mir unbedingt auf die "to do list".




Gruß, Richie

 

[u_h_richter]

Das baue ich nach, das baue ich nach, Angelika und ich stehen
auf Kochmett. Wie maximiere ich eigentlich den Geleeanteil?



Uwe

 

[UpInSmoke]

Das baue ich nach, das baue ich nach, Angelika und ich stehen
auf Kochmett. Wie maximiere ich eigentlich den Geleeanteil?



Uwe

einfach ordenlich Schwarte mit einkochen.

 

[woodturner]

http://www.chefkoch.de/rezepte/1134861219769710/Eisbein-in-Dosen.html
Wenn ich nach diesem Rezept gepökeltes Eisbein habe kann ich ja einfach das NSP weg lassen und verfahren wie im Rezept,...oder? Aber da alles ohne sie Eisbein vorher gekocht zu haben?