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Zwischendurch Bauchspeck und Lachsschinken

MichaelGrill schrieb:
ääh kommt jetzt das Heißräuchern ?
Zum Vergrößern anklicken....

Jep, hier drin:

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:D

Uwe
 
Hi Uwe,

:D Bin schon auf Deine Berichte gespannt, solides Stück Stahl! :mosh:
Genau das Richtige für die Uhrenkette. 8)

:prost:
Gruß, Richie
 
Hallo u_h_richter,

ich habe nach deinen Rezeptur Wammerl und Schwienelachs (Stücke von je ca. 1000gr) geräuchert. Jedoch habe ich die Teile wie folgt behandelt:

Wammerl: 3 Tage im Vakuum gepökelt, 12 Std. gewässert, 2 Tage nachbrennen und 3x 10 Std. geräuchert mit je einen Tage Pause dazwischen.

Schweinelachs: 5 Tage im Vakuum gepökelt, 12 Std. gewässert, 3 Tage nachbrennen und 2x 10 Std. geräuchert mit je einen Tage Pause dazwischen.

Es entstand Wammerl und Schweinelachs wie man es sich wünscht. Danke für das Rezept.

Jetzt ist der Schweinelachs krank. Er hat die akute Schwindsucht ( 6 Personenhaushalt).

MfG
Rainer
 
Genauso sieht's bei uns aus (5 Personen und viele Freunde). Ich
werde im Herbst mit Sicherheit nicht nur einen Lachsschinken
räuchern, wahrscheinlich mit 20% reduzierter Pökelzeit und
anderthalbfacher Wässerungslänge. Die Anzahl der Wachholderbeeren
würde ich auch noch halbieren. Dann ist er wahrscheinlich für uns
perfekt. Im nächsten Herbst weiß ich das...

:mosh:

Uwe

P.S.: Gleiches gilt für den Speck.
 
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