3 Verschiedene Grill-Beilagen -saucen
Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Einfach
8
Zutaten
- Scharfe Barbecue-Sauce 1 mittl. Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 kl. Peperencino
- 1 El. Zitronensaft
- 4 El. Tomatenketchup (ca. 60 g)
- 2 El. Olivenöl (ca. 30 g)
- Einige Spritzer Worcestersauce
- Salz
- 1 El. Peterli, fein geschnitten
- 1 El. Schnittlauch, fein geschnitten
- Sommergemüse-Relish 1 kl. Gelbe Peperone
- 1 kl. Rote Peperone
- 30 g Tomaten
- 25 g Auberginen
- 25 g Zucchini
- 1 mittl. Zwiebel (ca. 80 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 El. Tomatenpurée
- 10 ml Weißwein
- 3 El. Hellen Essig (z. B. Apfelessig )
- 1 Tl. Provencale-Kräuter-Mischung
- Pfeffer
- Salz
- Wenig Cayenne-Pfeffer
- 10 g Zucker
- Rhabarber-Chutney 1 kg Rhabarber
- 20 ml Hellen Essig (z. B. Apfelessig )
- 2 Gewürznelken
- 25 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Zucker
- 1 Peperoncino
- 1 Stück frischen Ingwer (ca. 2 cm lang)
- 1 El. Dijon-Senf
- 2 Tl. Salz
Anweisungen
- Scharfe Barbecue-Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken. Peperoncino halbieren, Stiel und Kerne entfernen, grob hacken, mit Zwiebeln, Knoblauch und den übrigen Zutaten gut verrühren. Passt gut zu grillierten Würsten, Lamm und Rindfleisch. Sommergemüse-Relish: Peperoni halbieren, Stiele und Kerne entfernen, Tomaten nach Belieben schälen, beides fein würfeln. Auberginen und Zucchini rüsten, waschen, ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken, mit den Gemüsewürfeln in Pfanne geben. Tomatenpuree, Wein, Essig, Kräuter, Pfeffer, Salz und Cayenne zufügen, unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucker zufügen, nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Relish heiß in saubere Gläser abfüllen, verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren; hält sich geschlossen einige Wochen. Passt gut zu grilliertem und gebratenem Fleisch. Rhabarber-Chutney: Rhabarber waschen, schälen, in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Essig mit den Nelken aufkochen lassen, Nelken herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch durch die Presse drücken. Peperoncino halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, in feine Streifchen schneiden. Ingwer schälen, fein raffeln. Alle Zutaten mit dem Senf und dem Salz zum Essig in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis der Chutney die Konsistenz von Konfitüre hat. Chutney kochend heiß in saubere Gläser abfüllen, diese sofort verschließen. Hält sich geschlossen einige Monate. Offene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.. Passt zu grilliertem und gebratenem Fleisch. Zubereiten kleinerer Mengen lohnt sich nicht. Chutney und Relish lassen sich aber in geschlossenen Gläsern längere Zeit aufbewahren. Vorbereitungszeit: ca. 2 Stunden Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Einloggen
Sehr einfach
