EinloggenAncho-Chipotle
180 Min.
Sehr einfach
Zutaten
- Stk. Poblanos Wenn möglich rot oder braun gereift
- Stk. Kaltrauchgenerator
- g Buchen-Räuchermehl 0,4-1mm Körnung
- etwas Wachholderbeeren und oder Rosmarin
Kaltgeräucherte Poblanos
Anweisungen
- Die Poblanos halbieren Samen entfernen und etwas antrocknen lassen.
- Für ca. 14 Stunden zum Kalträuchern (15-25 Grad) in den Portland oder anderes Gerät. Bei Chilis kann die Temperatur auch gerne ruhig mal höher sein. Das schadet denen nichts. Die Dauer des Kalträucherns kann natürlich je nach Geschmack verlängert oder verkürzt werden. Als test bei mir mit 7 Stunden war da kaum Rauchgeschmack.
- Die geräucherten Poblanos dann trocknen lassen. Entweder in einem Dörrautomat oder wie bei mir im Backofen bei ca. 60 Grad 4D-Heißluft für 10 Stunden.
- Nach der Trocknung dann ab in eine Kaffeemühle. Ich habe die Bosch MKM6003 dafür benutzt.
- Als kleinen Tipp empfehle ich auch Wacholderbeeren oder Rosmarin mit auf den Sparbrand zu legen. Gibt ebenfalls ein sehr gutes Aroma.
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