EinloggenAntipastisalat mit würzigem Dressing
Einfach
Zutaten
- 2 Stk. Zucchini
- 2 Stk. Auberginen kleine
- etwas Salz
- 1 Stk. Paprikaschote gelb
- 1 Stk. Paprikaschote rot
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Mandelstifte
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 0.5 Stk. Chilischote rot
- 1 EL Zitronensaft
- 30 ml Gemüsebrühe
- 0.5 Bech. Frischkäse Geschmack Basilikum-Tomate
Ein schöner pikanter Salat.
Anweisungen
- Zucchini und Auberginen putzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüsescheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Paprika putzen, vierteln und auf der Hautseite solange grillen oder in der Pfanne mit Olivenöl so lange braten bis die Haut schwarz!!! wird. Aus der Pfanne nehmen mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier abdecken. Etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden, mit andrem Gemüse anrichten.
- Für das Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen, abkühlen lassen.
- Knoblauchzehe abziehen, durchpressen. Chilischote fein schneiden und zusammen mit den Mandeln, Knoblauch,1 EL Zitronensaft und Brühe pürieren. Frischkäse unterrühren sowie mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Dressing zum gebratenen Gemüse servieren und mit Basilikumblättchen garnieren.
- Einige Blätter Basilikum zum Garnieren.
- Schmeckt suuuuuper lecker als Beilage oder nur mit Baquette.
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Sehr einfach
