EinloggenApfel-Kürbis-Chutney
60 Min.
Einfach
Zutaten
- 1 kg Hokkaido
- 700 g Äpfel
- 300 g Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 4 Stk. Chili
- 300 g Gelierzucker (1:3), Menge je nach Säure der Äpfel anpassen
- 100 ml Apfelessig bzw. weißen Balsamico. Menge je nach Säure der Äpfel
- 100 ml Wasser
- 1 EL brauner Rohrzucker
- etwas Salz nach Geschmack
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Szechuan Pfeffer
- 1 TL Pimentkörner
- 0.5 EL Zimtpulver
- etwas Thymian
- etwas Rosmarin
- 2 EL Rapsöl
Das Rezept entstand spontan, da die restlichen Äpfel und Kürbisse vom Herbst weg mussten. Die Gewürzmengen bitte nach Geschmack anpassen!
Anweisungen
- Chilis fein hacken (ggf. vorher ausnehmen); Zwiebeln schälen und grob würfeln. Alles bei mittlerer Hitze im Rapsöl (in einem Topf) goldgelb anbraten. Gegen Ende des Anbratens (nach 10-15 Minuten) mit dem Braunen Zucker karamellisieren.
- Äpfel schälen; Kürbis ausnehmen; Die verschiedenen Pfefferkörner im Mörser zerstoßen; Die Kräuter zupfen und hacken.
- Alle Zutaten (außer dem Gelierzucker und den Flüssigkeiten) zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz mit anrösten.
- Mit Wasser und Essig ablöschen und das Ganze sanft köcheln lassen bis der Kürbis bissfest bis weich geworden ist. Immer wieder mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken.
- Den Gelierzucker dazu geben und noch einmal aufkochen lassen (Packungsangaben des Gelierzuckers beachten).
- Die fertige Masse in ausgekochte Einmachgläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
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