BBQ-Bohnen Westernstyle

150 Min.
Normal
Zutaten
  • 1 kg Gelderländer Katenbauch gepökelt und geräuchert
  • 250 g Bacon-Streifen
  • 5 Stk. Zwiebel
  • 5 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL geräuchertes Olivenöl
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • 200 g Tomatenmark
  • 150 ml Bourbon Whiskey
  • 2 Do. Geschälte Tomaten
  • 500 g passierte Tomaten
  • 500 ml Barbecue-Sauce
  • 0.5 l Bier
  • 30 ml Ahornsirup
  • 1.5 EL Kakao
  • 50 ml Worcestersauce
  • 80 ml Apfelessig
  • 2 EL Oregano
  • 1 EL Senfpulver
  • 1.5 EL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3 TL Rauchsalz
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1.5 TL geräuchertes Paprikapulver dulce
  • 4 Do. weiße Bohnen
  • etwas Meersalz

Bohneneintopf für den Dutch Oven, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt doppelt so gut

Anweisungen
  • Koblauch schälen und in kleine Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden vom Gelderländer Bauchspeck die Schwarten lösen und in Stücke schneiden, das Fleisch in Streifen schneiden
  • In einem großen Topf (Gusseisen) 2 EL geräuchertes Olivenöl erhitzen, bis es beginnt, leicht zu rauchen Zuerst die Schwartenstücke anbraten, dann die Bacon-Streifen hinzufügen Wenn die Bacon Streifen anfangen, Farbe zu nehmen, die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen
  • Sobald die Zwiebeln glasig werden, das Tomatenmark einrühren und den Gelderländer Katenbauch hinzugeben Über die Fleisch-Zwiebel-Masse den braunen Zucker streuen, allesgut verrühren
  • Wenn der Zucker karamelisiert, mit Whisky ablöschen
  • Die geschälten und passierten Tomaten hinzugeben, sowie mit dem Bier und der BBQ-Sauce auffüllen Sämtliche Gewürze langsam nach und nach einrühren Bei mittlerer Temperatur für ca 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
  • Die weißen Bohnen zum Schluß hinzufügen und für ca 30 Minuten alles bei mittlerer Hitze köcheln. GGfls. Mit Apfelessig ausbalancieren und nachwürzen. Vorsichtig mit Meersalz abschmecken

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