Boeuf Bourguignon

Medicus13

Erstellt: 2019-04-13 18:45:41

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180 Min.

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Zutaten

1.2 kg falsches Filet
250 g Schalotten
1 Stk. Gemüsezwiebel
5 Stk. Möhren
400 g Champignons
200 g Speck
etwas Salz
etwas Peffer
etwas Mehl
etwas Zucker
1.5 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 TL Rosmarin gehackt
1 TL Thymian getrocknet
3 Stk. Lorbeerblätter
1 Stk. Knoblauchzehe gehackt

Ideal für kühlere Tage...

Anweisungen

1.	in einem Bräter 2 EL Öl stark erhitzen und Schalotten, Möhren und Champignons scharf anbraten, dann beiseite stellen
2.	die Fleischstücke salzen und pfeffer, dann mehlieren
3.	noch einmal 2 EL Öl in den Bräter geben und das Rindfleisch scharf anbraten, bis ein paar Röstaromen entstanden sind
4.	nun die gewürfelte Zwiebel einrühren und mitbraten
5.	den Speck hinzufügen und unterrühren, kurz mitbraten
6.	jetzt das Tomatenmark einrühren und anrösten (es darf ruhig Bodensatz entstehen)
7.	ca. 250 ml Rotwein angießen, vermengen und fast komplett einreduzieren lassen, dabei den Bratensatz vom Boden ablösen
8.	die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen, dann mit dem restlichen Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen und mindestens 2,5 Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen
9.	nach den angegebenen Zeit die Fleischstücke herausholen, die Kräuterstiele entfernen und die Soße mit dem Pürierstab pürieren
10.	die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
11.	das Fleisch und das Gemüse wieder einrühren und noch einmal 30 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

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