Boeuf Bourguignon

7.0

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Ideal für kühlere Tage...

Erstellt: 2019-04-13 18:45:41

Zutaten

Anweisungen

in einem Bräter 2 EL Öl stark erhitzen und Schalotten, Möhren und Champignons scharf anbraten, dann beiseite stellen
die Fleischstücke salzen und pfeffer, dann mehlieren
noch einmal 2 EL Öl in den Bräter geben und das Rindfleisch scharf anbraten, bis ein paar Röstaromen entstanden sind
nun die gewürfelte Zwiebel einrühren und mitbraten
den Speck hinzufügen und unterrühren, kurz mitbraten
jetzt das Tomatenmark einrühren und anrösten (es darf ruhig Bodensatz entstehen)
ca. 250 ml Rotwein angießen, vermengen und fast komplett einreduzieren lassen, dabei den Bratensatz vom Boden ablösen
die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen, dann mit dem restlichen Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen und mindestens 2,5 Stunde bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen
nach den angegebenen Zeit die Fleischstücke herausholen, die Kräuterstiele entfernen und die Soße mit dem Pürierstab pürieren
die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
das Fleisch und das Gemüse wieder einrühren und noch einmal 30 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen