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Normal
Zutaten
- Für 6 Personen
- 350 ml trockener Weißwein
- 2 EL Weinbrand
- 1 EL Weißweinessig
- 4 Schalotten, in Ringen
- 4 Karotten, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 4 frische Thymianzweige
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 2 frische Petersilienzweige, plus einige mehr zum Garnieren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 750 s Rindfleisch von der Oberschale in 2 5 cm großen Würfplfi
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 250 g Champignons in Scheiben
- 1 Streifen Orangenschale, dünn abgeschält
- 50 g Bayonne-Schinken, in Streifen
- 1 schwarze Oliven
Anweisungen
- Wein, Weinbrand, Essig, Schalotten, Karotten, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblatt und etwas Salz in einer metallfreien Schüssel vermengen. Das Fleisch unterheben, bis es rundum von der Marinade überzogen ist. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade beiseitestellen. 1 Esslöffel Öl in einem großen Dutch Oven erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten, bis es rundum gebräunt ist. Die fertigen Portionen aus dem Dutch Oven nehmen und beiseitestellen, gegebenenfalls mehr Öl zufügen.
- Das angebratene Fleisch in den Dutch Oven zurückgeben Tomaten Pilze und Orangenschale zufügen Die aufbewahrte Marinade durch ein Sieb in den Dutch Oven seihen. Alles aufkochen, dann abdecken und 2 Stunden schmoren
- Den Dutch Oven von den Kohlen nehmen, Schinken und Oliven zufügen, und das Gericht erneut 30 Minuten im schmoren,
- bis das Fleisch gar ist. Dann die Orangenschale entfernen den fertigen Eintopf mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
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