EinloggenBrisket nach Raichlen
180 Min.
Normal
Zutaten
- 1000 g Bruststück Suppenfleisch
- 1 TL Chilipulver
- 0.333 TL Salz grobes
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 0.5 TL Zucker brauner
- 1 Stk. Kboblauchzehe fein gehackt
- 1 Stk. Zwiebel klein und fein gehackt
- 1 TL Oregano getrocknet
-
Mopsauce
- 100 ml Essig weißer oder auch z. B. Apfelessig
- 1 Stk. Knoblauchzehe gepresst
- 0.5 TL Zucker brauner
- 0.5 TL Chiliflocken
- 0.5 TL Pfeffer schwarz
-
Optional zur Mopsauce
- 100 ml Bier
Dieses Rezept haben wir in Anlehnung an Steven Raichlens Rezept aus How to Grill gemacht - wunderbar.
Anweisungen
- Das Brisket waschen und trockentupfen
- Die Zutaten des Rubs mischen. Den Knoblauch und die Zwiebel separat lassen.
- Das Fleisch mit der Zwiebel und dem Knoblauch einmassieren. Dann den übrigen Rub schön intensiv einreiben.
- Das Fleisch in einer Glasschale unter Frischhaltefolie eine Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Alternativ direkt in die Folie einwickeln.
- Am kommenden Tag: 2 Schalen Apfel Chips eine Stunde lang einweichen. Wer ein intensiveres Aroma haben will nimmt Hickory oder Eiche.
- Smoker, es kann ein Water- oder Barrelsmoker sein, auf ca 120 Grad aufheizen.
- Das Fleisch auflegen und am Fleischthermometer eine KT von 87 Grad einstellen. Am besten legt man das Fleisch in eine Stahl- oder Aluminiumschale.
- Die erste Ladung Apfelchips direkt auflegen. Wenn der Rauch nachlässt, die zweite Schale nachlegen.
- Das Fleisch jede Stunde moppen.
- Wenn das Fleisch 87 Grad (oder 190 F) erreicht hat, ist es fertig. Dann noch für ca 30 Minuten unter Folie ziehen lassen.
- Zusammen mit Kanadischem Kartoffelpürree (siehe separates Rezept) und Bohnen servieren. Rotkohl passt auch sehr gut oder gemisches Gemüse.
- Achtung: Auch wenn die Fleischmenge hier im Gegensatz zum amerikanischen Original klein ist, kann die Zubereitung schon 8-10 Stunden dauern. Bitte Zeit einplanen!
Kategorien
Einfach
