Butternusskürbis-Eis

Anweisungen

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Backlech etwas einölen, den Kürbis mit der Schnittfläche auflegen.
• Kürbis mit Alufolie abdecken, ~ 50 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
• Alufolie entfernen, weitere 10 Minuten garen.
• Schale entfernen, das Fruchfleisch auskühlen lassen und in einen Mixer füllen.
• Glucose, Fructose und Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
• Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Milch, Sahne und Gewürze eine Minute aufkochen.
• Milch vom Herd nehmen und durch ein Haarsieb gießen.
• Milch langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.
• Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.
• Masse im Wasserbad auf Raumtemperatur runterkühlen.
• Masse zu dem Kürbis in den Mixer füllen und pürieren.
• Masse in die Eismaschine füllen und ~ 70 Minuten rühren.

• Dessert