Coquilles St. Jacques
Zutaten
- 1 Einh. Jakobsmuscheln Paket tiefgefrorene
- 250 ml Weißwein
- 1 Stk. Zitrone
- etwas Salz
- 40 g Pfeffer
- 250 g Champignons frische
- 30 g Mehl
- 0.5 Ta. Sahne
- 2 Stk. Eigelb
Überbackene Jakobsmuscheln
Anweisungen
- Die Jakobsmuscheln auftauen und in grobe Stücke schneiden. Den roten Rogen ganz lassen und beiseite legen.
- Das Muschelfleisch im Weißwein mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer l0 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann abtropfen lassen.
- Die Brühe aufbewahren. Den Rogen kurz in heißer Butter (20 g) schwenken. Die Champignons in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Muschelbrühe kochen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz durchrühren.
- Mit der Muschelbrühe ablöschen, und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einige Minuten kochen.
- Die Sauce soll cremig dick sein. Zum Schluss kommen die mit der Sahne verquirlten Eigelbe dazu.
- Eventuell nachsalzen und pfeffern. Muschelfleisch und Champignons in große Muschelschalen oder feuerfeste Förmchen füllen und die Sauce darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Grill erhitzen, bis die Sauce anfängt, braun zu werden. Zur Dekoration den Rogen obenauf legen. Der Kenner ist Stangenweißbrot dazu.
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