Cremeeisgrundmasse Sous Vide

Erstellt: 2012-01-06 12:13:10

120 Min.

Sehr einfach

4

Zutaten

1,2 kg Sahne
1,2 ltr. Milch
500 g Eigelb (pasteurisiert)
200 g Fructose
200 g Glucose
100 g Milchpulver
2 Vanilleschoten

Anweisungen

Mark der Vanilleschoten auskratzen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen homogenisieren.
Eismasse in 4 heiß ausgespülte Bügelflaschen a' 0,75 ltr. abfüllen.
Der Flaschenhals muss frei bleiben.
Flaschen verschließen, 90 Minuten bei 85 °C pasteurisieren.
Danach im Waserbad sofort runterkühlen.
Die Eismasse hält sich im Kühlschrank bei 2 °C 14 Tage.

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