Eisberg-Fenchelsalat mit Johannisbeeren und gebratener Entenbrust

Anweisungen

• Zutaten für 2 Personen:
• 120 g Entenbrust
• 1/8 Kopf Eisbergsalat
• ¼ Kopf Radiccio
• 6 Chicoréeblätter
• ¼ Zucchini
• ¼ Fenchel
• ½ Frühlingszwiebel
• 4 Pflaumen
• 1 EL Johannisbeeren
• Kerbel
• 1 EL Zitronenmelisse
• 1 ½ EL Mango-Chutney
• 1/16 l Johannisbeersaft
• 1 ½ EL Himbeeressig
• 1 ½ EL Rotweinessig
• 2 ½ EL Rapsöl kalt gepresst
• 1 TL Honig
• Jodsalz, Pfeffer
• Vorbereitung:
• Entenbrust mit Pfeffer würzen, in Rapsöl beidseitig scharf anbraten, im Ofen bei 180 Grad ca. 10 – 12 Minuten auf den Punkt braten, im letzten Moment mit Jodsalz würzen, mit Honig einstreichen, krustig werden lassen – abkühlen und in feine Scheiben schneiden.
• Radiccio und Fenchel säubern, grobe Streifen schneiden. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in feine Scheiben schneiden.
• Frühlingszwiebel säubern, feinblättrig schneiden. Chicoréeblätter 3 mal schräg durchschneiden. Johannisbeeren und Melisse abzupfen; Pflaumen halbieren, entkernen und Spalten schneiden.
• Alle Salate, Pflaumen, Johannisbeeren, Melisse in Schüssel locker vermengen.
• Zubereitung:
• Mango-Chutney, Johannisbeersaft verrühren, Himbeeressig, Rotweinessig, Rapsöl, Jodsalz und Pfeffer gut unterrühren.
• Marinade über den Salat gießen, kurz einziehen lassen.
• Eisbergsalat grobe Blättchen auf tiefen Teller als Bett anrichten, darauf die bunte marinierte Salatmischung als Bukett anrichten.
• Entenbrustscheibchen rundum und obenauf verteilen, mit Kerbel garnieren.

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Kategorien

• Salat