Entenbrust mit Preiselbeer- Sauce

Erstellt: 2019-04-15 12:51:05

90 Min.

Normal

Als Beilage empfehlen sich Bohnen und geröstete Kartoffeln...

für die Preiselbeer- Sauce die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Schweineschmalz braten und etwas Farbe nehmen lassen
salzen und pfeffern
die Preiselbeeren hinzugeben und gut verrühren
mit 100ml Portwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen
den Entenfond angießen und köcheln lassen, auf mindestens die Hälfte einreduzieren
nach dem Anbraten der Entenbrüste das Fett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit den restlichen 20ml Portwein ablöschen, herauslösen und zu der Sauce geben
die Sahne angießen und auf kleiner Hitze köcheln lassen
den Thymian unterheben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
für die Entenbrüste die Entenbrüste unter fließendem Wasser gut abwaschen, anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen
die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden
die Entenbrüste mit der Hautseite in eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Entenbrust nicht auf die Fleischseite drehen
nun die Brüste mit der Fleischseite in eine Auflaufform legen und in den auf 150°C Umluft vorgewärmten Ofen geben
bis zu einer Kerntemperatur von 58- 59°C ziehen, einen Moment ruhen lassen und aufschneiden

Kategorien

Featured